Rezepte ohne Fleisch

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1. Auflage 2013
ISBN: 978-3-7670-1295-0
Verlag: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Format: EPUB
Kopierschutz: 0 - No protection

E-Book, Deutsch, 128 Seiten

Veggie-Style Genau im Trend: Vegetarische Küche. Dr. Oetker zeigt in diesem Buch mit 70 neuen Rezepten, dass die fleischlose Küche ganz und gar nicht langweilig, sondern spannend und lecker ist. Zucchini-Carpaccio mit Gemüsevinaigrette, Kohlrabi-Apfel-Süppchen oder Kürbissalat mit Harissa und Minze sorgen für kulinarische Highlights. Gemüsestreifen im Reisblatt mit Erdnusssauce und die Steckrübenschnitzel mit Feldsalat-Kartoffelpüree sind Genuss pur - für alle, die (noch öfter) ohne Fisch & Fleisch kochen wollen.

Autoren/Hrsg.

Oetker

Leseproben

Zum Dahinschmelzen – mit Alkohol

Gemüsetempura mit Sojasauce, Limette und Wasabi

30 Minuten

Für 4 Portionen:

Für den Tempurateig:

200 ml

Eiswasser

200 g

Weizenmehl

125 g

Speisestärke

30 ml

Sake (Reiswein)

1 EL	Sonnenblumenöl Salz

etwa 1 l

Speiseöl zum Ausbacken (z.?B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)

125 g

Shiitakepilze

500 g

Brokkoli

je 1	rote und gelbe Paprikaschote

500 g

Thaispargel

2	Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

250 ml

Sojasauce

45 g	Wasabi-Paste (erhältlich im Asialaden)

1. Für den Teig Eiswasser in eine Rührschüssel geben. Mehl, Speisestärke, Reiswein, Sonnenblumenöl und Salz hinzugeben. Die Zutaten kurz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und quellen lassen. Der Teig sollte die ganze Zeit kalt stehen, damit er gut an dem Gemüse haftet.

2. Das Speiseöl in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen.

3. In der Zwischenzeit Pilze putzen und die harten Stiele abschneiden. Pilze kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Brokkoliröschen abspülen und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Paprikaviertel nochmals längs durchschneiden. Paprikastücke abspülen und abtropfen lassen. Von dem Spargel die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen und abtropfen lassen.

4. Die vorbereiteten Gemüsestücke einzeln durch den Teig ziehen, am Schüsselrand abstreifen und portionsweise (je etwa 10 Stück) in dem siedenden Speiseöl 3–4 Minuten knusprig ausbacken, dabei einmal wenden.

5. Die Gemüsestücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Das Gemüse auf einer Platte mit den Limettenspalten anrichten. Sojasauce und Wasabi-Paste dazureichen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teigquellzeit

Pro Portion:
E: 17 g, F: 34 g, Kh: 82 g, kJ: 2976, kcal: 710, BE: 6,5

Tipp:
Sie erhalten fertige Tempurateig-Mischungen im Asialaden.

Gut vorzubereiten – vegan

Gemüsestreifen im Reisblatt mit Erdnuss-Sauce

60 Minuten

Für 4 Portionen:

4 dünne

Frühlingszwiebeln (etwa 50 g)

etwa 150 g

Möhren

2 Stangen

Staudensellerie

100 g

Sojasprossen

1 kleine

Salatgurke (etwa 100 g)

1 Bund

Koriander

1 Bund

Minze

12 Blatt

getrocknetes Reispapier (16 cm, erhältlich im Asiamarkt)

100 g

geschälte, ungesalzene Erdnusskerne

1 kleine

Chilischote

1	Knoblauchzehe

2 EL

Sojasauce

200 ml

Kokosmilch Salz

1 EL	brauner Zucker Sojasauce Saft von 2 Limetten

1. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange, sehr dünne Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr dünne Streifen schneiden. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Sojasprossen putzen, abspülen und abtropfen lassen. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften in dünne Streifen schneiden.

2. Koriander und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

3. Die Reispapierblätter einzeln 1–2 Minuten in nasse Geschirrtücher eingeschlagen, Reispapierblätter weich werden lassen. Zuerst einige Kräuterblättchen in die Mitte der Reispapierblätter geben, dann jeweils 1 Esslöffel der Gemüsestreifen daraufgeben. Die Seiten einschlagen. Die belegten Reispapierblätter vorsichtig aufrollen (wie eine Roulade) und mit der Öffnung nach unten auf eine Platte legen.

4. Die Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten und auf einen Teller geben. Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Erdnusskerne, Chiliringe und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.

5. Die Erdnusspaste mit der Kokosmilch in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Die Erdnuss-Sauce mit Salz, braunem Zucker, Sojasauce und Limettensaft abschmecken.

6. Die Gemüsestreifen mit der Erdnuss-Sauce servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Pro Portion:
E: 12 g, F: 21 g, Kh: 27 g, kJ: 1453, kcal: 348, BE: 2,0

Würziger Genuss

Spiegelei-Crostini

50 Minuten

Für 4 Portionen:

15 g	getrocknete Steinpilze

100 ml

kochendes Wasser

750 g

Strauchtomaten

2 kleine

Zwiebeln

2	Knoblauchzehen

1	rote Chilischote

2 Stängel

Thymian

7 EL

Olivenöl

8 EL	Einweichwasser (von den Steinpilzen) Salz

etwas

Zucker

einige

Basilikumblättchen

8 große Scheiben

Ciabatta (je etwa 30 g)

8	Eier (Größe M)

1. Steinpilze in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Pilze in eine flache Schale legen, mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Pilze ganz bedeckt sind. Pilze etwa 30 Minuten einweichen.

2. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.

3. Die Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und klein hacken. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die eingeweichten Steinpilze leicht ausdrücken, das Einweichwasser dabei auffangen. Steinpilze grob hacken.

4. Drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Steinpilze, Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Chili und Thymian darin unter Rühren andünsten. Mit dem Steinpilzwasser ablöschen, mit Salz und Zucker würzen. Die Masse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren dickflüssig einkochen lassen.

5. Den Backofengrill vorheizen.

6. Die Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen.  

7. Die Brotscheiben auf einem Backofenrost verteilen. Den Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Brotscheiben kurz von beiden Seiten rösten.

8. Restliches Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die...