Lebensmittel genussvoll haltbar machen
Buch, Deutsch, 272 Seiten, Format (B × H): 184 mm x 262 mm, Gewicht: 996 g
ISBN: 978-3-7472-0407-8
Verlag: Ars Vivendi
Fast jede Küche der Welt kennt ihre eigenen Methoden, um
Lebensmittel haltbar
zu machen: In vielen nordischen Ländern wird vor allem
geräuchert
,
eingekocht
oder in Alkohol
konserviert
. In südlicheren Gefilden wird vermehrt
getrocknet
sowie in Öl oder Essig
eingelegt
.
Diana Henry
, die »Grande Dame des Genießens«, stellt in ihrem neuen Kochbuch eine
Vielzahl an Rezepten
vor, um
Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch zu konservieren:
Von fruchtigem Johannisbeergelee über georgische Pflaumensauce, Räucherfisch und eingelegte Pilze bis hin zu skandinavischen Spirituosen und süßsauren Chutneys. Für fast jedes Rezept schlägt sie
Verwendungsmöglichkeiten
vor und gibt vor jedem Kapitel
hilfreiche Tipps für die Zubereitung
.
• acht Kapitel zu Konfitüren, Gelees, Saucen & Pasten, Ölen, Geräuchertem, Sirup & Spirituosen, Gepökeltem und Chutneys
• hilfreiche Zubereitungsanweisungen vor jedem Kapitel
• mit Exkursen zu internationalen Einmachtraditionen wie orientalische Süßgetränke oder süßsauer Einlegen in Großbritannien und Indien
Weitere Infos & Material
Inhalt
Einführung
6
Konfitüre
8
Sonne im Glas – eine Geschichte der Marmelade Gelees, Curds und
Fruchtpasten
42
Saucen, Pasten, Senfe und Essige
66
Geduld und alter Wein: die Essigherstellung
Eingelegtes in Öl
96
Geräuchertes
112
Sirupe, alkoholische Getränke, eingelegte Früchte und Löffel
-
süßigkeiten
128
Das Gläschen vorweg: der Aperitif
Sharbats und andere süße orientalische Genüsse
Gepökeltes, Gesalzenes und Eingelegtes
166
Gesalzener Fisch: eine skandinavische Spezialität
Chutneys, Relishes und Pickles
206
Käse und Eingemachtes: ein Dream-Team voller Vielfalt
Pickles & Co. in der amerikanischen Küche
Ein Tisch voller Gaumenfreuden: das russische Sakuski-Büfett
Eschenfrüchte und Mangos auf dem Dach: Pickles und Chutneys in der
britischen und indischen Küche
Haltbarkeitsdaten und Bezugsquellen
268
Register
270
Dank
272
