Schiffer / Durry Kakao

Speise der Götter
1. Auflage 2011
ISBN: 978-3-86581-611-5
Verlag: oekom
Format: PDF
Kopierschutz: 0 - No protection

E-Book, Deutsch, Band 7, 352 Seiten

Reihe: Stoffgeschichten

Ob im Filmhit 'Chocolat', als modisches Getränk im Supermarktregal oder edles, individuell gefertigtes Praliné aus der Manufakturwerkstatt: Kakao ist buchstäblich in aller Munde. Was lange Zeit elitären Kakao-Liebhabern wie Goethe oder Ludwig XIV. als Genussmittel vorbehalten war, ist heute für breite Bevölkerungskreise zum täglichen Konsumgut geworden. Dabei wirkte der ungesüßte Göttertrunk der Azteken auf die spanischen Eroberer zunächst wenig anziehend und auch heute haftet dem Kakaogenuss mitunter ein bitterer Beigeschmack an, wenn man an die sozialen und ökologischen Begleiterscheinungen von Anbau und Ernte denkt. Doch trotz mancher Schattenseite: Kakao gehört zu den spannendsten Stoffen der Weltwirtschaft. Band 7 der Reihe 'Stoffgeschichten' erzählt seine wechselvolle Geschichte - eine kurzweilige (Zeit-)Reise von den Hochkulturen Mittelamerikas bis zu den Chocolaterien der Moderne.

Andrea Durry arbeitet als Kuratorin für das Schokoladenmuseum Köln und ist dort für die ständige Ausstellung sowie für Sonderausstellungen zuständig. Sie studierte Soziologie, Afrikanistik und Völkerkunde. Thomas Schiffer, Historiker, war von 2006 bis 2008 als Museumspädagoge im Schokoladenmuseum Köln tätig, heute arbeitet er freiberuflich in den Bereichen Ausstellungskonzeption und Museumspädagogik.

Zielgruppe

Sammler der Reihe, Interessierte an Kulturgeschichte, Landwirtschaft, Welthandel, Kakao

Autoren/Hrsg.

Schiffer, Thomas

Durry, Andrea

Fachgebiete

• Technische Wissenschaften Technik Allgemein Technik: Allgemeines

Inhaltsverzeichnis

1;Kakao;1
2;Inhalt;7
3;KAPITEL 1, Der Kakaobaum;17
3.1;Carl von Linne und die Speise der Götter;19
3.2;Frucht aus den Tiefen des Regenwalds;23
3.3;Anspruchsvoll und schillernd bunt – Der Kakaobaum und seine Früchte;26
4;KAPITEL 2, Anbau und Ernte;33
4.1;Spielarten des Kakaos;35
4.2;Der Kakaobaum und seine weltweiten Anbaugebiete;38
4.3;Kakao – Der geborene Umweltschützer? Agroforstsysteme versus Monokulturen;41
4.4;Der Kakaobaum in Gefahr;44
4.5;Die Kinderschule des Kakaobaums;51
4.6;Die Ernte und der lange Weg bis zur aromatischen Bohne;54
5;KAPITEL 3, Leben mit dem Kakaobaum;63
5.1;Das tägliche Brot der Kakaobauern;65
5.2;Kinderarbeit – Die dunkle Seite des Kakaoanbaus;67
5.3;Initiativen gegen Kinderarbeit;69
5.4;Kleine Projekte – Große Wirkung;75
5.5;Die Schokoladenindustrie – Erste Schritte auf neuen Wegen;78
6;KAPITEL 4, Kakao als Welthandelsgut;83
6.1;Kostbare Fracht – Der weite Weg der Kakaobohnen;85
6.2;Ausladen und Lagern – Die Ankunft der Kakaobohnen;92
6.3;Auf dem Prüfstand – Qualitätsprodukt Kakao;95
6.4;Kleinbauern und Konzerne – Der internationale Kakaomarkt;98
6.5;Der Reiz des Spiels – Bohnen an der Börse;103
6.6;Fairer Handel – Wachstum auf niedrigem Niveau;106
7;KAPITEL 5, Aus Kakao wird Schokolade;115
7.1;Wertvolle Zutaten für den süßen Genuss;117
7.2;Rühren und Walzen – Die Herstellung von Schokolade;124
7.3;Braune Vielfalt – Die wichtigsten Schokoprodukte;129
7.4;Alle Sinne gefordert – Der Schokoladengenuss;134
7.5;Dick und glücklich durch Schokolade?;136
7.6;Die Welt der Schokolade – Immer exotischer, immer besser?;141
8;KAPITEL 6, Die Ursprünge des Kakaos;147
8.1;Kolossale Köpfe – Die Olmeken;153
8.2;Im Land des Kakaos – Die Maya;156
8.3;Das Getränk der Herrscher;166
8.4;Der Adler auf dem Kaktus – Die Azteken;172
8.5;Cacahuatl – Getränk, Medizin, Zahlungsmittel;179
9;KAPITEL 7, Kakao und die Eroberung der Neuen Welt;187
9.1;Seltsame Fremde – Die spanischen Eroberer;189
9.2;Chocolatl – Siegeszug des edlen Getränks;196
9.3;Grausamer und gewinnbringender Handel – Kakao aus den Kolonien;203
10;KAPITEL 8, Der Kakao kommt nach Europa;215
10.1;Der neue Trank in der Alten Welt;217
10.2;Schokolade als Medizin;223
10.3;Piraten, Priester, Prinzessinnen – Die Verbreitung der Schokolade;231
10.4;Erste Erfahrungen mit dem heißen Getränk;239
10.5;Schokolade als Fastengetränk;241
11;KAPITEL 9, Schokolade als Luxusgetränk;245
11.1;Exklusiv, exotisch und erotisch – Schokolade als Getränk des Adels;247
11.2;Das weiße Gold;253
11.3;Neues Getränk des Bürgertums – Neue Einnahmequelle des Staates;257
11.4;Schokoladenstuben und die "Schulen des Bösen";261
11.5;Von Goethe bis Thomas Mann – Berühmte Schokoladenliebhaber;262
11.6;Auf dem Weg zur "Dampfschokolade" – Die vorindustrielle Schokoladenherstellung;265
12;KAPITEL 10, Schokolade für den Massenkonsum;271
12.1;Wandel vom Luxusgetränk zum Konsumgut;273
12.2;Das braune Gold;275
12.3;"Die faulen Neger werden fleißiger" – Kakao aus deutschen Kolonien;280
12.4;Zeitalter der Innovationen – Die Industrialisierung der Schokoladenherstellung;284
12.5;Rastlos und risikofreudig – Die frühen Schokoladenunternehmer;291
12.6;Frauen in der Fabrik – Arbeiten für die Schokolade;298
12.7;Von der Sanitäts- zur Studentenschokolade – Die neue Produktvielfalt;300
12.8;Rigorose Reinheit und Qualität – Der Kampf gegen die Verfälscher;304
12.9;Verführung zum Genuss – Neue Wege bei Werbung und Verkauf;308
12.10;Krieg und Konsum – Die Schokolade kommt im (Kinder-)Alltag an;315
13;Blick zurück nach vorn;321
14;ANHANG;327
14.1;I Die Systematik des Kakaobaumes;329
14.2;II Kakaosorten – Ihre Herkunft und ihre Anbaugebiete;329
14.3;III Anbaugebiete und Ausbreitung der Kakaopflanze;331
14.4;Anmerkungen;332
14.5;Zitierte und weiterführende Literatur;338
14.6;Bildquellen;348
14.7;Dank;349

Über Autor(innen)

Andrea Durry arbeitet als Kuratorin für das Schokoladenmuseum Köln und ist dort für die ständige Ausstellung sowie für Sonderausstellungen zuständig. Sie studierte Soziologie, Afrikanistik und Völkerkunde. Thomas Schiffer, Historiker, war von 2006 bis 2008 als Museumspädagoge im Schokoladenmuseum Köln tätig, heute arbeitet er freiberuflich in den Bereichen Ausstellungskonzeption und Museumspädagogik.