E-Book, Deutsch, 128 Seiten
Taylor Heilschnäpse und Genussliköre
1. Auflage 2012
ISBN: 978-3-641-55591-7
Verlag: Bassermann
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
aus eigener Herstellung
E-Book, Deutsch, 128 Seiten
ISBN: 978-3-641-55591-7
Verlag: Bassermann
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
Pures Aroma, gute Bekömmlichkeit und ganz einfach zu machen - die Liköre und Schnäpse aus diesem Buch sollten in jeder Hausbar stehen. 111 Rezepte für jeden Geschmack: Kräuter, Beeren, die Früchte aus Wald und Garten sowie verschiedene Südfrüchte sind das Ausgangsmaterial. Dazu kommen Zucker, ein paar Gewürze und natürlich der „Geist“ – die alkoholische Komponente. So entstehen farbenfrohe Köstlichkeiten wie Johannisbeerwodka, Winterlikör und Angelikawein, Quittenlikör, Mandarinentrunk und Walnussschnaps.
Weitere Infos & Material
1;Inhalt;5
2;Vorwort;10
3;Das Ansetzen von Likören und Schnäpsen;12
3.1;Liköre und Schnäpse hausgemacht;13
3.1.1;Die Mazeration;13
3.2;Zur Geschichte des Alkohols;13
3.2.1;Am Anfang war der Honig;13
3.2.2;»Heiliger Alkohol«;13
3.2.3;Die Destillation von Alkohol;14
3.2.4;Alkohol – das »Lebenswasser«;14
3.2.5;Die Folgen des Alkoholmissbrauchs;15
3.2.6;Alkohol als »Teufelswerk«;15
3.2.7;Alkohol im Industriezeitalter;15
3.2.8;Weniger ist mehr!;15
3.3;Vom Alkohol und seinen Rohstoffen;16
3.3.1;Reiner Alkohol;16
3.3.2;Branntwein;16
3.3.3;Weinbrand;16
3.3.4;Spirituosen aus Getreide;17
3.3.5;Spirituosen aus Kartoffeln;17
3.3.6;Spirituosen aus Obst;17
3.4;Vom Wasser;18
3.5;Die Geräte;18
3.6;Vom Zucker;19
3.6.1;Das Kochen von Zuckersirup;19
3.6.2;Färben mit Zucker;19
3.7;Früchte, Gewürze und Drogen;19
3.7.1;Sammeln;20
3.7.2;Trocknen und Aufbewahren;20
3.8;Die Lagerung der Ansätze;20
3.9;Erntekalender;21
3.9.1;März April Mai Juni;21
3.9.2;Juli August September Oktober;22
4;Kräuter und Heilpflanzen;24
4.1;Angelikawein;26
4.1.1;Angelika in der Küche;26
4.1.2;Wie die »Engelwurz« ihren Namen bekam;26
4.1.3;Die Heilwirkung des Anis;27
4.2;Anislikör;27
4.2.1;Bekannte Anisgetränke;27
4.2.2;Legenden um die Arnika;28
4.2.3;Die Heilwirkung der Arnika;28
4.3;Arnikageist;28
4.3.1;Das vielseitige Heilkraut;29
4.3.2;Bärlauch in der Küche;30
4.4;Bärlauchwein;30
4.4.1;Bärlauch in der Volksmedizin;30
4.5;Bärlauch-Elixier;30
4.5.1;Eine schwer zugängliche Pflanze;31
4.5.2;Die Heilwirkung des Enzians;31
4.5.3;Enzian als »heilsamer Geist«;31
4.6;Enziangeist;31
4.6.1;Die Heilwirkung des Estragons;32
4.7;Estragonlikör;32
4.7.1;Estragon in der Küche;32
4.7.2;Die Heilwirkung des Gänsefingerkrauts;33
4.8;Fingermost;33
4.8.1;Die Heilwirkung des Huflattichs;34
4.9;Huflattichschnaps;34
4.9.1;Aus der Kräuterküche der Maria Treben;34
4.9.2;Legendenumranktes Johanniskraut;35
4.9.3;Die Heilwirkung des Johanniskrauts;35
4.10;Johanniskraut- schnaps;35
4.10.1;Die Heilwirkung des Kalmus;36
4.11;Kalmusschnaps;36
4.11.1;Kalmus in der Küche und der Likörindustrie;36
4.11.2;Die Heilwirkung der Kamille;37
4.12;Kamillengeist;37
4.12.1;Teerezept;37
4.12.2;Unvergleichlicher Geschmack;38
4.12.3;Die Heilwirkung des Kerbels;38
4.13;Kerbelschnaps;38
4.13.1;Die Heilwirkung des Kümmels;39
4.13.2;Teerezept;39
4.14;Kümmellikör;40
4.14.1;Kümmel in der Küche;40
4.15;Kümmeltrank;40
4.15.1;»Ausputzer aller Art«;41
4.16;Magenbitter I;42
4.17;Magenbitter mit Rum;42
4.17.1;Kleines Rum-Brevier;42
4.18;Magenbitter III;43
4.19;Magenbitter II;43
4.19.1;Die Heilwirkung des Wermuts;43
4.20;Magenbitter IV;44
4.21;Magenbitter mit Wermut;44
4.21.1;Wermut und Absinth;44
4.21.2;Die Heilwirkung der Meisterwurz;45
4.22;Meisterwurz- Tinktur;45
4.22.1;»Nervenbalsam« Melisse;46
4.22.2;Die Heilwirkung der Melisse;46
4.23;Hausgemachter Melissengeist;46
4.23.1;Liebling der Götter;47
4.23.2;Die Heilwirkung der Pfefferminze;47
4.23.3;Die Pfefferminze in der Küche;47
4.24;Kühler Pfefferminztrunk;48
4.25;Kandierte Minzblätter;48
4.25.1;Rosmarin in der Küche;49
4.25.2;Die Heilwirkung des Rosmarins;49
4.26;Rosmaringeist;49
4.26.1;Teerezept;49
4.26.2;Die Heilwirkung des Salbei;50
4.27;Salbeilikör;50
4.27.1;Salbeiblüten-Digestif;50
4.27.2;Teerezept;50
4.27.3;Die Heilwirkung der Schafgarbe;51
4.27.4;Teerezept;51
4.28;Schafgarben-Klarer;51
4.28.1;Die Heilwirkung des Spitzwegerichs;52
4.29;Spitzwegerichgeist;52
4.29.1;Teerezept;52
5;Gesammelte Früchte aus Wald und Flur;54
5.1;Brombeer-»Saft«;55
5.1.1;Die Heilwirkung des Eukalyptus;56
5.2;Eukalyptuslikör;56
5.2.1;Die Heilwirkung der Hagebutte;57
5.2.2;Hagebuttentee;57
5.2.3;Teerezept;58
5.3;Hagebuttentrank;58
5.4;Hagebuttenlikör;58
5.4.1;Die Heilwirkung der Heidelbeere;59
5.4.2;Teerezept;59
5.5;Heidelbeerlikör;60
5.6;Heidelbeerschnaps;60
5.6.1;Holunderzeit ist Sommerzeit;61
5.6.2;Die Heilwirkung des Holunders;61
5.6.3;Holundertee;61
5.7;Holundersekt;62
5.8;Holunderlikör;62
5.8.1;Unverwüstlicher Löwenzahn;63
5.8.2;Die Heilwirkung des Löwenzahn;63
5.9;Löwenzahnschnaps;64
5.9.1;Löwenzahntee;64
5.9.2;Löwenzahn in der Küche;64
5.10;Sirup und Honig;64
5.10.1;Die Heilwirkung der Nadelbäume;65
5.11;Bitterer aus Tannennadeln;66
5.12;Kiefernnadelbitter;66
5.12.1;»Wald-Sirup«;66
5.12.2;Die Heilwirkung der Fichte;67
5.13;Fichtengeist;67
5.13.1;Fichtensirup;67
5.13.2;Die Heilwirkung der Lärche;68
5.14;Lärchengeist;68
5.14.1;Beliebte Zubereitungen;69
5.14.2;Preiselbeeren mit Birnen;69
5.15;Preiselbeerlikör;70
5.16;Preiselbeerwodka;70
5.16.1;Zu Unrecht vergessen;71
5.16.2;Die Heilwirkung der Quitte;71
5.17;Quittenlikör;72
5.18;Quittengelee;72
5.18.1;Zur Ernte;73
5.18.2;Die Heilwirkung des Schlehdorns;73
5.19;Schlehenlikör;73
5.19.1;Schlehdornblütentee;73
5.19.2;Die Mährische Eberesche;74
5.19.3;Die Heilwirkung der Vogelbeere;74
5.20;Mährischer Trank;74
5.20.1;Heilwirkung der Wacholderbeere;75
5.20.2;Kneipps Walcholder-Magenkur;75
5.20.3;Wohltat aus dem hohen Norden;76
5.20.4;Wacholderbeeren in der Küche;76
5.21;Wacholderschnaps;76
5.22;Isländer Schnaps;76
5.22.1;Die Heilwirkung des Waldmeisters;77
5.23;Waldmeisterlikör;78
5.24;Waldmeistersorbet;78
5.25;Waldmeisterbowle;78
5.25.1;Die richtige Dosierung;78
5.25.2;Traditionsreicher Anbau;79
5.25.3;Die Heilwirkung der Walnuss;79
5.25.4;Die Haselnuss;80
5.26;Polnischer Walnussschnaps;80
5.27;Haselnusslikör;80
5.27.1;Die Heilwirkung des Weißdorns;81
5.28;Weißdorngeist;81
5.28.1;Teerezept;81
5.28.2;Kardamom in der Küche;82
5.29;Winterlikör;82
6;Pflanzen aus Garten und Handel;84
6.1;Ananastrunk;85
6.1.1;Die Heilwirkung des Apfels;86
6.2;Apfelkorn;86
6.2.1;Apfelmarmelade;86
6.2.2;Wärmeliebende Südländerin;87
6.3;Aprikosenlikör;87
6.3.1;Irrfahrten der Banane;88
6.4;Bananen-Geist;88
6.5;Bananenlikör;89
6.5.1;Die Heilwirkung der Banane;89
6.5.2;Abnehmen mit Bananen;89
6.5.3;Bananen-Cocktails;89
6.5.4;Über den Rum;90
6.6;Rumtopf;90
6.6.1;Versteckte Schönheit;91
6.6.2;Die Heilwirkung der Erdbeere;91
6.7;Erdbeerlikör;92
6.7.1;Variante des Erdbeerlikörs;92
6.8;Walderdbeerlikör;92
6.8.1;Die Heilwirkung der Himbeere;93
6.8.2;Himbeeren für Feinschmecker;93
6.9;Himbeer-»Saft« für Erwachsene;94
6.10;Himbeerlikör;94
6.10.1;Die Heilwirkung der Schwarzen Johannisbeere;95
6.11;Hausgemachter Cassis;96
6.12;Johannisbeerblatt-Wodka;96
6.13;Johannisbeer-Gin;96
6.13.1;Kirsche ist nicht gleich Kirsche;97
6.13.2;Verwendung in der Küche;97
6.14;»Bollaschnaps«;98
6.15;Weichsel- Mischgetränk;98
6.15.1;Aus der Geschichte des Knoblauchs;99
6.15.2;Die Heilwirkung des Knoblauchs;100
6.16;Knoblauch-Elixier;100
6.17;Zwiebelschnaps;100
6.17.1;Die Zwiebel;100
6.17.2;Der Renner: Die Clementine;101
6.17.3;Beliebte Zitrusfrüchte;101
6.18;Hochprozentiges Tutti-Frutti;102
6.19;Mandarinentrunk;102
6.19.1;Die Heilwirkung der Mango;103
6.20;Mangolikör;103
6.20.1;Einkauf und Lagerung;103
6.20.2;Garantiert gesund!;104
6.21;Grundrezept Obstler;104
6.21.1;Die Geschichte der Orange;105
6.22;Orangentrunk aus Bozen;106
6.23;Orangenblütenlikör;106
6.24;»High«-Wodka;106
6.24.1;Über den Cointreau;107
6.24.2;Rezepte für Sommer und Winter;107
6.25;Orangenlikör;107
6.25.1;Die Heilwirkung des Pfirsichs;108
6.26;Pfirsichlikör;108
6.26.1;Vielseitige Verwendung;108
6.26.2;Rosen – Sinnbild der Liebe;109
6.27;Rosenlikör I;110
6.28;Gewürzter Rosentrank;110
6.29;Rosenlikör II;110
6.29.1;Verbreitung der Zitrone;111
6.29.2;Die Zitrone in der Küche;111
6.30;»Heißer« Zitronensaft;112
6.31;Zitronenschnaps aus Polen;112
7;Süße Leckereien;114
7.1;Bärenfang aus Ostpreußen I;116
7.2;Bärenfang II;116
7.2.1;Die Geschichte vom Bärenfang;116
7.2.2;Das Ursprungsland: Äthiopien;117
7.3;Kaffeetrunk I;118
7.3.1;Wichtig für Kaffeeliebhaber;118
7.4;Kaffeetrunk II;118
7.5;Kaffeetrunk III;118
7.5.1;Geschichte des »flüssigen Brotes«;119
7.5.2;Rund ums Kräuterbier;120
7.6;Stark alkoholisches Bier-Gebräu;120
7.7;Kräuterbier;120
7.7.1;Die Heilwirkung des Ysops;120
7.7.2;Welthandelsgut Kakao;121
7.7.3;Gewürz-Kakao;122
7.8;Schokoladenlikör I;122
7.9;Schokoladenlikör II;122
7.9.1;Milch rund um die Welt;123
7.9.2;Die Geschichte vom »Advokat«;124
7.10;»Heiße« Milch;124
7.11;Eierlikör;124
7.12;Rotweinlikör;124
7.12.1;Kleine Zimt-Gewürzkunde;125
7.13;Zimtgetränk;126
7.14;Bénédictine;126
7.14.1;Der Bénédictine;126
8;Impressum;127
9;Stichwörter von A bis Z;128
