Wigal Historic Maritime Maps

1. Auflage 2022
ISBN: 978-1-68325-100-2
Verlag: De Vecchi Ediciones
Format: EPUB
Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)

E-Book, Englisch, 256 Seiten

This book presents a selection of oceanic charts dating from the 13th to the 17th century. Though to us they may appear rudimentary, they bear excellent witness to the achievements of the early European navigators, and to their determination to explore the very ends of the Earth. What the charts may lack in geographical accuracy they undoubtedly make up for in charm. And of course they are priceless historical records. Recounting the epic voyages of maritime exploration, from Erik the Red to Robert Peary, author Donald Wigal leads us on an exciting journey from Terra Incognita to the World As We Know It.

Autoren/Hrsg.

Wigal, Donald

Leseproben

HACER LA PIZZA EN CASA

¿Artesano o artista?

El trabajo de hacer pizzas es una de las actividades artesanales que ha conservado el encanto del oficio y que, en muchos casos, ha pasado de generación en generación, sin conocer nunca momentos de crisis. Y eso es así porque la pizza es intemporal.

Al preparar una pizza se puede dar libertad a la fantasía y probar creaciones nuevas y originales. En casa no es fácil obtener los mismos resultados que en una pizzería, en parte porque el horno doméstico es diferente al horno profesional. Sin embargo, con un poco de destreza se pueden hacer excelentes pizzas en casa.

Una vez se haya adquirido determinada práctica en la forma de trabajar la masa y de cocer la pizza, sin duda irán en aumento las ganas de crear y experimentar pizzas más complejas, más elaboradas.

La pasta de la base

Principales ingredientes

Harina: si no hay más especificaciones, se entiende que es harina obtenida de grano tierno. Existen varios tipos de harina, que se diferencian por su contenido en fibras y proteínas: 00, 0, 1, 2 e integral. La harina 00 es la más blanca, pero también la más pobre y, juntamente con la 0, la más usada. Las harinas 1 y 2 son menos apreciadas y se usan poco. La harina integral es la mejor en cuanto a contenido de fibras y valor nutritivo. Su uso se está difundiendo, de acuerdo con las modernas pautas alimentarias que buscan una alimentación cada vez más sana y nutritiva.

Últimamente se ha extendido la práctica de mezclar harina de trigo con la de otros cereales, como por ejemplo cebada, escanda, etc., y también leguminosas, como la soja. La harina ideal para pizzas es una mezcla en partes iguales de harina de soja y harina 00.

Cómo se elabora la masa

Levadura de panadería: la levadura de panadería se presenta de dos formas: en los clásicos dados o desecada, que se reactiva en agua tibia con un poco de azúcar disuelto. La masa que debe fermentar ha de encontrarse a una temperatura de 27°. Cuando no se dispone de tiempo, se puede utilizar levadura instantánea, pero los resultados son muy diferentes de los que se obtienen dejando la masa en reposo.

Aceite de oliva virgen extra: es el condimento que se utiliza normalmente, tanto en la pizzería como en casa; debe ser de máxima calidad. Si no se tienen problemas dietéticos, se puede sustituir por manteca de cerdo, que ayuda a ablandar la masa.

Dosis y procedimiento

A continuación, se indican las dosis necesarias de los ingredientes para confeccionar seis pizzas de tamaño mediano (unos 30 cm de diámetro):

Pasta para pizza

°

La dosis de levadura se puede cambiar en función del tiempo de reposo previsto. Si se considera que la persona que prepara una pizza en casa no quiere esperar mucho rato entre la preparación y la cocción, la dosis que se ha dado es la que se necesita para un reposo de unas dos horas. Seguramente un tiempo de reposo más largo (6-12 horas) proporcionaría un mejor resultado; en este caso, la dosis de levadura debe reducirse proporcionalmente.

Pastas con mantequilla y aceite

Son pastas ricas en materia grasa, a las cuales no se les añade levadura. Las preparaciones elaboradas de esta manera tienen un fondo particularmente blando y sabroso. A continuación, se indican las dosis necesarias para diferentes masas (siempre para una pizza de unos 30 cm de diámetro). Respecto a la forma de trabajar la masa, es conveniente recordar, sobre todo cuando uno de los ingredientes es la mantequilla, que se debe trabajar rápidamente; como resultado se obtiene una bola de masa bastante dura, que se dejará reposar, tapada por un trapo, en un lugar fresco durante 30 minutos.

Pasta brisa de mantequilla

Pasta brisa de aceite

Pasta brisa de vino

Algunos trucos

Antes de utilizar la harina hay que pasarla siempre por el cedazo, para evitar que queden grumos en la masa.

Con la sal es preferible quedarse corto que pasarse, porque inhibe la fermentación.

Si al trabajar la masa se nota demasiado blanda, se puede secar con un poco de harina.

No se le debe añadir nunca agua a la masa ya formada.

Las pizzas tradicionales...

A continuación, se indican los ingredientes necesarios para elaborar las pizzas más tradicionales y más conocidas. Se debe tener presente que el procedimiento es el mismo que el de la pizza Margarita, descrito en el recetario.

Pizza de champiñones: tomate, , champiñones frescos o fritos.

Pizza de cuatro quesos: tomate, , gorgonzola, crescenza y queso grana.

Pizza de jamón y alcachofas: tomate, , alcachofas frescas o enlatadas, jamón de York o jamón serrano.

Pizza de jamón y champiñones: tomate, , champiñones frescos o fritos, jamón de York.

Pizza hortelana: tomate, , verduras, albahaca u orégano.

Pizza con bacon: tomate, queso ahumado, bacon.

Pizza marinera: tomate, ajo (cortado en láminas), orégano.

Pizza siciliana: tomate, , olivas negras, alcaparras.

Pizza caprichosa: tomate, , jamón de York, champiñones frescos, alcachofas frescas o enlatadas, olivas negras, atún en aceite de oliva.

Pizza cuatro estaciones: tomate y ; sobre estos dos...