Vegan & mediterran

Genussvolle Mittelmeerküche
Erscheinungsjahr 2014
ISBN: 978-3-7750-0668-2
Verlag: Hädecke Verlag

Buch, Deutsch, 120 Seiten, gebunden, Format (B × H): 185 mm x 240 mm, Gewicht: 535 g

Vegane Mittelmeerküche – ein Genuss!

Die Kombination aus vegan und mediterran ist absolut lecker, alltagstauglich und frei von Verzicht! Ob nur ergänzend zum üblichen Speiseplan oder als Umstellung der Ernährungs- und Lebensweise, die Schlemmer-Gerichte gewährleisten eine gute Grundversorgung mit allen lebenswichtigen Stoffen. Denn die einfach zuzubereitenden Rezepte sind nicht nur vegan sondern auch größtenteils vollwertig konzipiert.

Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte und Olivenöl sind die Basis von Erica Bänzigers südlicher Küche, die von Pizza, Pasta und Falafel über Salate und Suppen bis hin zu Kokos-Panna-Cotta oder Orangensalat mit Datteln und Minze reicht. Kurzinfos zu einzelnen Lebensmitteln und ihren Inhaltsstoffen ergänzen die Rezepte.

Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich.
Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel „Vegan mediterran“, ISBN 978-3-03780-547-3 erhältlich.

Autoren/Hrsg.

Bänziger, Erica

Inhaltsverzeichnis

GRUNDREZEPTE
Hülsenfrüchte
Pastateig

SALATE
Orangen-Randen-Salat mit Zwiebeln
Insalata Nizzarda
Bunter Herbstsalat mit gebratenen Kastanien
Carpaccio von Zucchini
Orientalischer Karottensalat mit Granatapfelkernen und Minze
Gemüsesalat „Tre colori“
Kohlrabi-Zucchini-Salat mit Bohnenkraut
Zucchini-Tzatziki
Sizilianischer Bohnensalat
Marokkanischer Bauernsalat
Panzanella – Toskanischer Brotsalat

ANTIPASTI & PASTEN
Apulische Crostini
Rucola-Pilz-Bruschetta
Bruschette mit Thymian-Tomaten
Bruschette mit Artischocken-Dörrtomaten-Creme
Kräuter-Gewürz-Nüsse
Puntarella
Pikante Catalogna cimata
Sommerliche Gemüse-Crostini
Gebratene Kastanien mit Salbei
Focaccia
Auberginenkaviar mit Sesam
Hummus – Kichererbsenpüree
Dörrtomatenpaste
Avocadocreme
Bohnencreme
Tomaten-Peperoni-Pesto
Zucchiniröllchen mit Nussfüllung
Zucchinifladenbrot
Nussdip
Mandel-Basilikum-Paste
Zucchini-Tatar mit Koriander
Peperoni mit Pinienkernen
Artischockenpaste
Tomaten mit Mandel-Kräuter-Kruste

SUPPEN
Umbrische Reis-Linsen-Suppe
Grüne Erbsensuppe mit Minze
Kastaniensuppe mit Maiskörnern
Randensuppe mit Majoran
Provenzalische Zwiebelsuppe
Süßkartoffel-Linsen-Suppe

PIZZA & PASTA
Pizza mit roten Zwiebeln und Oliven
Pizza mit Gemüse
Orecchiette mit Cima di Rapa
Tagliatelle mit Ingwer-Tomatensauce
Pasta mit Peperoni-Tomaten-Pesto
Farfalle mit Kräuterseitlingen und Auberginen
Pasta mit Fenchelbröseln
Gemüselasagne
Trofie mit Nuss-Sauce

KARTOFFELN, REIS & CO.
Zucchinirisotto
Karotten mit Sultaninen
Mediterranes Kartoffelpüree mit Oliven
Kartoffelgnocchi mit Salbei
Bratkartoffeln mit Tomaten und Oliven
Kartoffeln mit Petersilie und Knoblauch
Auberginen mit Sellerie und Tomaten
Grießgnocchi mit Tomaten und Basilikum
Couscous mit Gemüse und Kichererbsen
Ratatouille
Provenzalische Kräuter-Oliven-Schnecken
Falafel in Pittabrot

DESSERTS
Kokos-Panna-cotta mit Fruchtsauce
Mandelflan mit Traubenkompott
Fruchtkompott in Rotwein
Kaki mit Pistazien
Gefüllte Datteln
Nuss-Kastanien-Truffes
Hefepfannkuchen mit Pistazien
Dattel-Truffes mit Mandeln
Sesam-Kakao-Kugeln
Sesamgebäck
Beerensorbet
Traubensaftsorbet mit Grappa
Zitronengranité mit Zitronenverbene
Orangensalat mit Datteln und Minze

Über Autor(innen)

Bänziger, Erica
Die gebürtige Appenzellerin, die lange in Berlin und München gelebt hat, wohnt seit neun Jahren im Tessin. Die diplomierte Ernährungsberaterin und Mutter von zwei Söhnen leitet Kochkurse in der ganzen Schweiz und ist als Dozentin an verschiedenen Heilpraktikerschulen tätig. In den vergangenen Jahren hat sie viele erfolgreiche Ratgeber und Themenkochbücher, darunter bisher fünf bei Hädecke, geschrieben.

Erica Bänziger ist diplomierte Ernährungs- und Gesundheitsberaterin. Heute arbeitet sie als selbständige Referentin und Ausbilderin. Die Köchin aus Leidenschaft beweist mit ihren Rezepten immer wieder, wie lustvoll gesunder Genuss sein kann. Von ihr sind bei Hädecke und Fona bereits zahlreiche erfolgreiche Kochbücher erschienen.