Buratto Mangiare per gli occhi

Occhio e nutrizione
1. Auflage 2010
ISBN: 978-88-470-1544-9
Verlag: Springer Milan
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Italienisch, 234 Seiten

Una corretta alimentazione è importante non solo per mantenere il corpo in uno stato di salute soddisfacente ma anche per fornire all'organo occhio tutti i nutrienti di cui ha bisogno. Per il soggetto 'homo sapiens' (ma lo è anche per le altre specie animali) l'occhio è un organo di estrema importanza e deve funzionare sempre al meglio delle sue possibilità; anche esso come ogni altra struttura dell'organismo, e forse più di ogni altra, necessita di ricevere i giusti nutrimenti nella corretta dose per svolgere adeguatamente la sua funzione. Una corretta nutrizione influisce riducendo la comparsa della cataratta e della degenerazione maculare senile ed aiuta a prevenire molte malattie oculari oltre ad essere un importante ausilio ad altre terapie. Una 'nutrizione salutare' è di importanza generale per l'organismo e per l'occhio e l'alimentazione può essere affinata in base alle patologie oculari in via di comparsa o già presenti.

Il Dott. Lucio Buratto è specializzato in Clinica Oculistica. Nel settore della chirurgia oculare il Dr. Buratto si occupa soprattutto del trattamento chirurgico della cataratta nei suoi vari aspetti; si dedica inoltre con particolare competenza alla chirurgia refrattiva (tecnica che corregge la miopia, l'astigmatismo e l'ipermetropia); in ambedue i settori ha ricevuto numerosi riconoscimenti a livello internazionale tra cui, nel 2000 al Congresso dell'American Academy, il massimo riconoscimento internazionale per un chirurgo refrattivo.

Autoren/Hrsg.

Buratto, Lucio

Inhaltsverzeichnis

1;Title Page;1
2;Copyright Page;2
3;Presentazione Sono d’accordo con il mio amico Buratto di Umberto Veronesi;3
4;Table of Contents;5
5;Elenco degli Autori;6
6;Parte I La Prevenzione Dietetica;7
7;Linee Guida, piramide alimentare e altre raccomandazioni;8
7.1;La piramide alimentare;8
7.2;Le dieci Linee Guida e i LARN;11
8;Cereali, legumi, ortaggi e frutta: gli antiossidanti;12
8.1;Carboidrati e indice glicemico;13
8.2;Quanta e quale fibra?;15
8.3;Non solo vitamine e minerali ma anche antiossidanti;15
9;Quanti grassi, quali grassi;16
9.1;Non solo lipofobia e colesterolofobia;17
9.2;Il primato dell’olio e dei grassi .-3 dei pesci;17
10;Le proteine animali e vegetali;21
11;I dolci: tentazione non impossibile (nei giusti limiti!);23
12;Ridurre il sale: una proposta per tutti;25
13;Le bevande alcoliche: un problema di dosi;28
14;I vantaggi di un’alimentazione variata e ripartita;31
14.1;«Bevi ogni giorno acqua in abbondanza»;33
15;Parte II L’Alimentazione e le Malattie Oculari;34
16;L’occhio può essere danneggiato dai radicali liberi;35
16.1;La cornea e il vitreo;35
16.2;Il cristallino;35
16.3;La retina;35
16.4;I radicali liberi causano lo stress ossidativo;37
16.5;Come ci proteggiamo dallo stress ossidativo?;38
17;Come nutrirsi in modo adeguato e considerare gli integratori;42
18;Il rapporto tra l’alimentazione e le malattie dell’occhio;44
18.1;La degenerazione vitreale;44
18.2;La cataratta;45
18.3;Il glaucoma;46
18.4;La degenerazione maculare legata all’età senile;47
18.5;La retinite pigmentosa;49
18.6;La prematurità e la prima infanzia;49
19;Consigli per l’alimentazione quotidiana;51
20;Schede di approfondimento sui fattori nutrizionali;53
20.1;Il collagene e l’acido ialuronico;53
20.2;Gli acidi grassi essenziali;53
20.3;I carotenoidi;54
20.4;La Vitamina A;56
20.5;La Vitamina C;57
20.6;La Vitamina E;58
20.7;Lo Zinco;58
20.8;Il Selenio;59
20.9;Il Rame;59
20.10;Il Manganese;60
20.11;I Flavonoidi;60
20.12;Il Ginkgo biloba;61
21;Note sugli integratori;65
22;Bibliografia essenziale Parte II;68
23;Parte III Ricette di Buona Cucina;69
23.1;Bruschetta semplice;70
23.2;Bruschetta al pomodoro;71
23.3;Bruschetta ricca;72
23.4;Formaggio greco con olive e basilico;74
23.5;Pomodorini alla mozzarella e pesto;76
23.6;Pomodorini con la ricotta;77
23.7;Risotto al branzino;78
23.8;Risotto con i carciofi;79
23.9;Risotto con le fragole;81
23.10;Risotto al radicchio rosso di Treviso;82
23.11;Risotto al vino rosso;85
23.12;Risotto alla zucca;87
23.13;Conchiglie con la zucca;88
23.14;Conchiglie con le zucchine;91
23.15;Linguine al ragù di pesce di Cinzio;92
23.16;Penne alla ricotta;93
23.17;Maccheroncini alla caprese;95
23.18;Pappardelle alle fragole;97
23.19;Penne o spaghetti all’arrabbiata;99
23.20;Penne al pomodoro e basilico;100
23.21;Penne al salmone;103
23.22;Spaghetti alla bottarga;104
23.23;Spaghetti al tonno;106
23.24;Tagliolini ai carciofi;107
23.25;Tagliatelle al radicchio e salmone affumicato;109
23.26;Gnocchi di patate;110
23.27;Crema di piselli con lattuga e spinaci;113
23.28;Minestra di lenticchie;114
23.29;Minestra di ceci;115
23.30;Minestra di fagioli della mamma;116
23.31;Minestra di patate e prezzemolo;118
23.32;Minestra di patate e porri;119
23.33;Minestra di patate, zucca e porri;120
23.34;Minestra di verze;121
23.35;Minestra al pomodoro;123
23.36;Vellutata di zucca;124
23.37;Agnello al forno;127
23.38;Agnello stufato con fagioli;128
23.39;Agnello stufato al vino rosso;129
23.40;Cosciotto di agnello al forno;130
23.41;Coniglio con le olive;131
23.42;Pollo al vino rosso;132
23.43;Pollo in umido al pomodoro;133
23.44;Maiale arrosto con mele golden;134
23.45;Brasato di manzo al vino rosso;137
23.46;Manzo alla fiorentina al forno;138
23.47;Filetto di manzo all’aceto balsamico;139
23.48;Filetto di manzo al radicchio di Treviso;140
23.49;Filetto di manzo alla salsa di vino rosso;141
23.50;Arrosto di vitello al curry di Christophe;142
23.51;Spezzatino di vitello al vino rosso;143
23.52;Vitello alla genovese di Cinzio;144
23.53;Vitello alla valdostana della mamma;145
23.54;Alici marinate;147
23.55;Alici o sardine alla genovese;148
23.56;Baccalà al latte;149
23.57;Baccalà in umido come lo faceva la mamma;150
23.58;Branzino con patate, porcini e timo;152
23.59;Branzino al sale;153
23.60;Merluzzo in filetti al forno;154
23.61;Pesce spada: carpaccio aromatico;155
23.62;Salmone al vapore;156
23.63;Pesce spada o salmone o tonno alla tartara;158
23.64;Pesce spada alla pizzaiola;159
23.65;Carciofi e patate;160
23.66;Lenticchie classiche;161
23.67;Patate e pomodori alla pugliese;162
23.68;Patate in rostì;163
23.69;Patate al forno con rosmarino;164
23.70;Caponata primavera;166
23.71;Piselli freschi in padella;169
23.72;Carciofi crudi in carpaccio e parmigiano;170
23.73;Insalata di cetrioli, melone e fragole;171
23.74;Insalata di cetrioli e pomodori;172
23.75;Insalata di pomodori e basilico;173
23.76;Insalata mista;174
23.77;Insalata di spinaci;175
23.78;Insalata mista di carote, finocchi, pomodori e cicorino;176
23.79;Insalata di verza e carote;177
23.80;Julienne di carote;179
23.81;Pinzimonio;180
23.82;Tzazichi;181
23.83;Ragù di manzo per la pasta;183
23.84;Pesto alla genovese per la pasta;184
23.85;Ragù di coniglio per la pasta;185
23.86;Ragù di tonno per la pasta;186
23.87;Ragù di pesce per la pasta di Cinzio;187
23.88;Salsa all’arancia per pesce ai ferri;188
23.89;Salsa ai capperi e acciughe per pesce ai ferri;189
23.90;Salsa alle olive per pesce ai ferri;190
23.91;Salsa al pomodoro Ragù e salse per pesce ai ferri;191
23.92;Salsa alla rucola per pesce ai ferri;192
23.93;Salsa verde per pesce o patate bollite;193
23.94;Salsa all’aglio o aìoli per verdure fresche;194
23.95;Maionese con minipimer di Veronica;195
23.96;Fragole, lamponi e mandorle;196
23.97;Frutti di bosco allo yogurt;197
23.98;Fragoline di bosco con salsa di aceto balsamico;199
23.99;Frutta mista alla salsa di yogurt;200
23.100;Macedonia con albicocche, kiwi e banana;202
23.101;Macedonia all’anguria, melonee pompelmo;203
23.102;Macedonia di pompelmo,fragole e uva;204
23.103;Macedonia di mele, arance e noci;205
23.104;Mirtilli e pesche;206
23.105;Pere con salsa di mirtilli o lamponi;207
23.106;Albicocche, pesche, fragole e kiwi;208
23.107;Arance, banane e fragole;209
23.108;Arance, carote e kiwi;209
23.109;Arance e carote;210
23.110;Banana, ananas, mela e pera;211
23.111;Carote e mela;212
23.112;Fragole, lamponi e mirtilli;213
23.113;Fragole e ribes nero;213
23.114;Lamponi e pesche;214
23.115;Mela e carota;214
23.116;Melone, carote e arance;215
23.117;Mirtilli e yogurt;216
23.118;Pomodori, basilico e prezzemolo;217
23.119;Crema pasticcera;218
23.120;Crema di mirtilli;219
23.121;Crostata di fragole o lamponi o kiwi o pere o mele o banane;220
23.122;Dolce ai mirtilli;221
23.123;Mousse di mirtilli;222
23.124;Torta alle carote;223
23.125;Crêpes calde ai frutti di bosco;224
23.126;Sorbetto di frutti di bosco;225
23.127;Gelato ai frutti di bosco;226
23.128;Zabaione di Raffaella;227
23.129;Per una sana ed energetica colazione mattutina e per il break pomeridiano;228
24;Indice Ricette di Buona Cucina;230
25;Indice analitico del ricettario;232