The Globalization of Asian Cuisines

Transnational Networks and Culinary Contact Zones
2015. Auflage 2015
ISBN: 978-1-137-52228-3
Verlag: Palgrave MacMillan Us

Buch, Englisch, 239 Seiten, Format (B × H): 140 mm x 216 mm, Gewicht: 4188 g

This book provides a framework for understanding the global flows of cuisine both into and out of Asia and describes the development of transnational culinary fields connecting Asia to the broader world. Individual chapters provide historical and ethnographic accounts of the people, places, and activities involved in Asia's culinary globalization.

Zielgruppe

Research

Autoren/Hrsg.

Farrer, James

Fachgebiete

• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaften Interdisziplinär Globalisierung
• Sozialwissenschaften Ethnologie | Volkskunde Volkskunde Kultureller Wandel, Kulturkontakt, Akkulturation
• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaft und Gesellschaft | Kulturwissenschaften Kulturwissenschaften: Ernährung & Gesellschaft
• Sozialwissenschaften Sport | Tourismus | Freizeit Kochen, Essen, Trinken
• Sozialwissenschaften Soziologie | Soziale Arbeit Spezielle Soziologie Globalisierung, Transformationsprozesse

Über Autor(innen)

Stephanie Assmann, Hokkaido University, Japan

Sidney C. H. Cheung, The Chinese University of Hong Kong

Jean Duruz, University of South Australia

Shoko Imai, University of Tokyo, Japan

Eric C. Rath, University of Kansas, USA

Krishnendu Ray, New York University, USA

Keiichi Sawaguchi, Taisho University, Japan

David L. Wank, Sophia University, Japan