Hui | Handbook of Meat and Meat Processing | Buch | 978-1-4398-3683-5 | sack.de

Buch, Englisch, 1000 Seiten, Format (B × H): 183 mm x 260 mm, Gewicht: 2038 g

Hui

Handbook of Meat and Meat Processing


2. Auflage 2012
ISBN: 978-1-4398-3683-5
Verlag: CRC Press

Buch, Englisch, 1000 Seiten, Format (B × H): 183 mm x 260 mm, Gewicht: 2038 g

ISBN: 978-1-4398-3683-5
Verlag: CRC Press

Featuring twenty new chapters reflecting current interest and updating safety and quality standards and regulations, this second edition of an industry reference covers state of the art science, technology, and applications of meat products, by-products, and meat processing as well as worker safety, waste management, slaughtering, carcass evaluation, meat safety, and animal handling issues, both national and international. New topics include beef and raw meat preservation, Jewish and Muslim slaughter and preservation rules, the use of non-meat ingredients, and newly popular processing methods such as emulsion, deboning, marination, and breading.

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Zielgruppe

Food industries specializing in meat processing; government, industry, academia specializing in meat and meat products; and US FDA and USDA regulatory personnel.

Autoren/Hrsg.

Hui, Y. H.

Fachgebiete

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