Quantity

3. Auflage 2000
ISBN: 978-0-471-33347-0
Verlag: John Wiley & Sons

Buch, Englisch, 512 Seiten, Format (B × H): 199 mm x 243 mm, Gewicht: 1084 g

Bei der Produktion großer Mengen von Speisen kommt man nicht ohne eine sorgfältige Planung aus. Alles will bedacht sein: Speisepläne, Ausrüstung, Service, Einkauf und Gewinn. Die Neuauflage dieses einschlägigen Lehrbuchs wurde gründlich überarbeitet. Aufgenommen wurden unter anderem Kapitel zur kulturellen Vielfalt, Qualitätskontrolle, Produktivität der Angestellten, zu Karriereaussichten und zu innovativen Zubereitungsmethoden. (04/00)

Autoren/Hrsg.

Knight, John B.

Kotschevar, Lendal H.

Fachgebiete

• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaften Interdisziplinär Ökotrophologie (Ernährungs- und Haushaltswissenschaften)
• Technische Wissenschaften Sonstige Technologien | Angewandte Technik Sonstige Technologien
• Sozialwissenschaften Sport | Tourismus | Freizeit Freizeit & Lifestyle: Allgemeines

Inhaltsverzeichnis

QUANTITY FOOD PLANNING AND MANAGEMENT.

Raising the Standard.

Understanding Trends in Nutrition and Health.

Producing a Menu.

Implementing Equipment.

Controls.

Service and Dining Etiquette.

Human Resources.

Products and Profits.

Property and Promotion.

QUANTITY FOOD PRODUCTION AND MANAGEMENT.

Cooking Principles, Methods, and Trends.

Sanitation and Safety.

Pantry Products.

Stocks, Soups, and Sauces.

Fruits, Vegetables, and Cereals.

Meats, Poultry, and Seafood.

Bakeshop Production.

Dairy Products and Eggs.

Appendices.

Index.

Über Autor(innen)

JOHN B. KNIGHT, EdD, is Director of Hospitality Management at Indiana University Purdue University, Fort Wayne.

LENDAL H. KOTSCHEVAR, PhD, LD, is Professor Emeritus, Florida International University.