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Rao / Rizvi / Datta | Engineering Properties of Foods, Fourth Edition | E-Book | www.sack.de
E-Book

E-Book, Englisch, 812 Seiten

Rao / Rizvi / Datta Engineering Properties of Foods, Fourth Edition


4. Auflage 2014
ISBN: 978-1-4665-5643-0
Verlag: Taylor & Francis
Format: PDF
 Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)

E-Book, Englisch, 812 Seiten

ISBN: 978-1-4665-5643-0
Verlag: Taylor & Francis
Format: PDF
 Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)

Through three editions, this has been the must-have resource on food properties and their variations. The book defines food properties and the necessary theoretical background for each. It also evaluates the usefulness of each property in the design and operation of important food processing equipment. This new edition addresses advanced knowledge of food properties by providing the latest developments in the field. It offers three new chapters covering glass transition temperature pertaining to food, kinetics related to non-thermal processing, and micro-structural properties of foods.

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Autoren/Hrsg.

Rao, M. A.
Rizvi, Syed S.H.
Datta, Ashim K.
Ahmed, Jasim

Fachgebiete

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