Richter Reis | New Perspectives on Food Blanching | Buch | 978-3-319-48664-2 | www.sack.de

Buch, Englisch, 154 Seiten, Format (B × H): 160 mm x 241 mm, Gewicht: 424 g

Richter Reis

New Perspectives on Food Blanching


1. Auflage 2017
ISBN: 978-3-319-48664-2
Verlag: Springer International Publishing

Buch, Englisch, 154 Seiten, Format (B × H): 160 mm x 241 mm, Gewicht: 424 g

ISBN: 978-3-319-48664-2
Verlag: Springer International Publishing

This book provides information on the advances in blanching and its effect on food. The author presents the concepts involved in old and novel blanching processes, the typical effects of blanching and the studies on novel blanching technologies. 

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Zielgruppe

Research

Autoren/Hrsg.

Richter Reis, Felipe

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Conceptual Considerations.- Typical Applications of Conventional Blanching.- Novel Applications of Conventional Blanching.- Studies on Novel Blanching Technologies.

Felipe Richter Reis is a professor and researcher at the Instituto Federal do Paraná in Brazil. He has already published a book with Springer, "Vacuum Drying for Extending Food Shelf-Life".

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