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Vaclavik / Haynes | Dimensions of Food, Eighth Edition | E-Book | www.sack.de
E-Book

E-Book, Englisch, 362 Seiten

Vaclavik / Haynes Dimensions of Food, Eighth Edition


8. Auflage 2018
ISBN: 978-1-351-80529-2
Verlag: Taylor & Francis
Format: PDF
 Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)

E-Book, Englisch, 362 Seiten

ISBN: 978-1-351-80529-2
Verlag: Taylor & Francis
Format: PDF
 Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)

Following the tradition of its predecessor, this eighth edition allows students to explore various aspects of food. It presents various dimensions including the chemical, economic, nutritional, palatability, processing, and sanitation aspects of food. The text provides a basic understanding of functional and structural properties of several food groups such as dairy, fruits, vegetables, eggs, meat, poultry, and fish. Unique to this manual are extensive appendices which supplement current textbooks and provide additional background for lab exercises.

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Autoren/Hrsg.

Vaclavik, Vickie A.
Haynes, Amy

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Dimensions of Food. Economic Dimensions. Nutritional Dimensions. Palatability Dimensions. Chemical Dimensions. Sanitary Dimensions. Food-Processing Dimensions. Food Principles. Measurements, Use of Ingredients, Laboratory Techniques, Policies, and Procedures. Cereal and Starch. Fruits and Vegetables. Meat, Poultry, and Fish. Plant Proteins. Eggs and Egg Products. Milk and Milk Products. Fats and Oils. Sugars/Sweeteners. Batter and Dough. Heating Foods by Microwave. Microwave Cooking. Meal Management. Appendices.

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