Walter | Polysaccharide Association Structures in Food | Buch | 978-0-8247-0164-2 | www.sack.de

Buch, Englisch, 352 Seiten, Format (B × H): 152 mm x 229 mm, Gewicht: 680 g

Reihe: Food Science and Technology

Walter

Polysaccharide Association Structures in Food


1. Auflage 1998
ISBN: 978-0-8247-0164-2
Verlag: Taylor & Francis

Buch, Englisch, 352 Seiten, Format (B × H): 152 mm x 229 mm, Gewicht: 680 g

Reihe: Food Science and Technology

ISBN: 978-0-8247-0164-2
Verlag: Taylor & Francis

"Focuses on the physical-chemical origins and structures formed by the association of aqueous, dispersed polysaccharides with related and unrelated chemical species. Covers the origin of polysaccharide supramolecular assemblies; polysaccharide molecular structures; gel formation and ultrastructure in food polysaccharides; structures and phase transitions of starch polymers; microcrystalline cellulose technology; cyclodextrins; starch-lipid interactions; interactions in whey protein/polysaccharide mixtures; and more."

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Walter

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Origin of polysaccharide supramolecular assemblies; polysaccharide molecular structures; gel formation and ultrastructure in food polysaccharides; structures and phase transitions of starch polymers; microcrystalline cellulose technology; cyclodextrins; starch-lipid interactions; interactions in whey protein/polysaccharide mixtures at pH 7; polysaccharide-metal interactions; rheology of structured polysaccharide food systems - starch and pectin.

Reginald H. Walter

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