Walter | Polysaccharide Association Structures in Food | E-Book | sack.de
E-Book

E-Book, Englisch, 352 Seiten

Reihe: Food Science and Technology

Walter Polysaccharide Association Structures in Food


1. Auflage 2005
ISBN: 978-1-4665-8367-2
Verlag: Taylor & Francis
Format: PDF
 Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)

E-Book, Englisch, 352 Seiten

Reihe: Food Science and Technology

ISBN: 978-1-4665-8367-2
Verlag: Taylor & Francis
Format: PDF
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"Focuses on the physical-chemical origins and structures formed by the association of aqueous, dispersed polysaccharides with related and unrelated chemical species. Covers the origin of polysaccharide supramolecular assemblies; polysaccharide molecular structures; gel formation and ultrastructure in food polysaccharides; structures and phase transitions of starch polymers; microcrystalline cellulose technology; cyclodextrins; starch-lipid interactions; interactions in whey protein/polysaccharide mixtures; and more."

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Autoren/Hrsg.

Walter,
Walter, Reginald H.

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Origin of polysaccharide supramolecular assemblies; polysaccharide molecular structures; gel formation and ultrastructure in food polysaccharides; structures and phase transitions of starch polymers; microcrystalline cellulose technology; cyclodextrins; starch-lipid interactions; interactions in whey protein/polysaccharide mixtures at pH 7; polysaccharide-metal interactions; rheology of structured polysaccharide food systems - starch and pectin.

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