Yudkin Pur, weiß, tödlich

Warum der Zucker uns umbringt – und wie wir das verhindern können. Mit einem Vorwort des Experten für Übergewicht bei Kindern Dr. Robert H. Lustig
1. Auflage 2021
ISBN: 978-3-95814-326-5
Verlag: riva
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Deutsch, 224 Seiten

Der Klassiker kritischer Ernährungsmedizin, neu aufgelegt und aktueller denn je Im Durchschnitt isst jeder von uns rund 100 Gramm Zucker täglich! Das sind etwa 10 Esslöffel voll und 400 Kilokalorien, die sich im Lauf eines Jahres zu über 36 Kilo und rund 150.000 Kilokalorien aufsummieren. Jeder zweite Bürger liegt sogar noch über diesen Durchschnittswerten. Zur gleichen Zeit ist mehr als die Hälfte aller Bürger übergewichtig, und Erkrankungen des Zuckerstoffwechsels verbreiten sich wie Lauffeuer um die ganze Welt. Aber die Zuckerindustrie bestreitet noch immer einen Zusammenhang zwischen den »süßen« Essgewohnheiten und den massiver werdenden chronischen Gesundheitsproblemen in unserer Gesellschaft. Die Wissenschaft hat längst erkannt und belegt, dass John Yudkin recht hatte, als er uns vor zu viel Zucker im Essen warnte, wenngleich heute auch die stärkereichen Lebensmittel zur Liste vermeidbarer Ernährungsübel hinzugefügt werden müssen. Der Londoner Ernährungsmediziner wies bereits 1972 in seinem Buch »Pure, White and Deadly« eindringlich auf die gesundheitlichen Folgen einer zu süßen Kost hin und prophezeite immer mehr Übergewicht, Zahnschäden, Diabetes, Herz- und Hirnkrankheiten, wenn wir nicht damit aufhören. Es kam genau so. Warum haben wir nicht gleich auf ihn gehört? Ergänzt wird das Buch durch ein Vorwort des Experten für Übergewicht bei Kindern Dr. Robert Lustig. Yudkins klassische Denkschrift gegen den Zuckerirrsinn ist eine lehrreiche und spannende Lesereise von der Vergangenheit zur Gegenwart einer gesund erhaltenden Ernährung.

Prof. Dr. John Yudkin (1910-1995) war ein englischer Physiologe, Bakteriologe und Ernährungswissenschaftler. Im Jahre 1945 wurde er Professor für Physiologie an der University of London. Er beriet die Regierung Israels in Ernährungsfragen und war Rektor der Hebräischen Universität Jerusalem. Von 1954 bis 1972 war er Professor der Ernährungswissenschaft in London. Er zeigte, dass der Konsum von Zucker und zuckerhaltigen Süßmitteln in engem Zusammenhang mit Herzerkrankungen steht. Dr. Robert H. Lustig ist Professor für Pädiatrie im Fachbereich Endokrinologie und Mitglied des Instituts für Health Policy Studies an der University of California in San Francisco. Sein Spezialgebiet ist die Neuroendokrinologie, die sich mit dem Zusammenhang von Hormonsystem und Nervensystem befasst. Als Vorstand der EatREAL-Organisation engagiert er sich zudem für die Eindämmung von Fettleibigkeit und Diabetes-Typ 2 bei Kindern. Sein erstes Buch, Die bittere Wahrheit über Zucker, war sowohl in den USA als auch in Deutschland ein großer Erfolg.

Autoren/Hrsg.

Yudkin, John

Weitere Mitwirkende

Lustig, Robert H.

Inhaltsverzeichnis

1;Aktueller_Bearbeitungsstand;191
2;Einführung;9
3;Prophezeiung und Propaganda;11
3.1;Einführung zur Ausgabe 2012 vonProf. Dr. med. Robert H. Lustig;11
3.2;Danksagung von Dr. John Yudkin;15
4;Was ist so anders am Zucker?;16
5;Ich esse es, weil ich es mag;20
5.1;Der Ursprung der menschlichen Ernährung;23
5.2;Die zwei Ernährungsrevolutionen;24
6;Zucker und andere Kohlenhydrate;30
7;Die Herkunft des Zuckers;32
7.1;Rohrzucker;32
7.2;Rübenzucker;35
8;Ist brauner Zucker besser als weißer?;36
9;Raffiniert und unraffiniert;41
9.1;Ballaststoffe;42
10;Nicht nur Zucker ist süß;44
11;Wer isst Zucker und wie viel?;49
12;Worte bedeuten, was siebedeuten sollen;64
12.1;Rein ist gut;66
13;Kalorien aus Zucker machen dich schlank – sagen sie;68
14;Wie man mehr Kalorien zu sich nimmt, ohne echte Nahrungsmittel zu essen;77
15;Kannst du es beweisen?;81
16;Der Herzinfarkt, die moderne Epidemie;95
17;Iss Zucker und sieh, was geschieht;108
18;Zu viel Blutzucker –oder zu wenig;118
18.1;Diabetes;118
18.2;Unterzuckerung;127
18.3;Die Verbindung zwischen koronarer Herzkrankheitund Diabetes;129
19;Ein Schmerz in der Mitte;132
19.1;Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre;136
19.2;Zwerchfellbruch;137
19.3;Gallensteine;138
19.4;Morbus Crohn;139
20;Eine Vielzahl von Krankheiten;141
20.1;Schäden an den Augen;141
20.2;Schäden an den Zähnen;142
20.3;Schäden an der Haut;148
20.4;Schäden an den Gelenken;149
20.5;Lebererkrankungen;149
20.6;Gibt es eine Verbindung zwischen Zucker und Krebs?;151
20.7;Zucker und Medikamentenwirkungen;153
20.8;Zucker und Eiweiß;154
20.9;Eine Vielzahl von Krankheiten;155
21;Beschleunigt der Zucker die Lebensprozesse – und auch den Tod?;156
21.1;Der Einfluss des Zuckers auf das Wachstum;156
21.2;Die Auswirkungen des Zuckers auf die Reifung;158
21.3;Die Auswirkungen des Zuckersauf die Lebenserwartung;160
22;Wie wirkt der Zucker?;163
22.1;Lokale Wirkungen;164
22.1.1;Die Verbindung zwischen Zucker und Zahnerkrankungen;164
22.1.2;Die Verbindung zwischen Zucker und Dyspepsie;164
22.2;Allgemeine Auswirkungen;167
22.3;Mikroben im Verdauungstrakt;171
22.4;Saccharose im Blut;172
23;Sollte Zucker verboten werden?;173
24;Angriff ist die beste Verteidigung;181
24.1;Ein paar meiner besten Freunde ...;182
24.2;Die »World Sugar Research Organization« oder –ein Name ist Schall und Rauch;183
24.3;Keine freie Wahl ohne freie Information;185
24.4;Zucker und künstliche Süßstoffe;187
24.5;Die »British Nutrition Foundation«;189
24.5.1;Eine Angelegenheit für den Generaldirektor;190
24.5.2;Die BNF will keine Ernährungswissenschaftler vom QEC;191
24.6;Der lange Arm der Zuckerindustrie;192
24.7;Die Wahrheit über die Karies;194
24.8;Null von zehn für Anstand;197
24.9;Freundliche Intervention;198
24.10;Ein Präventivschlag;199
24.11;Wissenschaftler gegen Wissenschaftler;201
24.12;Schreib was du magst – aber nur, wenn auch ich es mag;203
24.13;Pur, weiß – und mächtig;204
24.14;Referenzen;205
25;Yudkin_Lustig__Pur-Weiss-Toedlich_Inhalt_2A_E.pdf;1
25.1;Aktueller_Bearbeitungsstand;1
25.2;Einführung;1
25.3;Prophezeiung und Propaganda;1
25.3.1;Einführung zur Ausgabe 2012 vonProf. Dr. med. Robert H. Lustig;1
25.3.2;Danksagung von Dr. John Yudkin;1
25.4;Was ist so anders am Zucker?;1
25.5;Ich esse es, weil ich es mag;1
25.5.1;Der Ursprung der menschlichen Ernährung;1
25.5.2;Die zwei Ernährungsrevolutionen;1
25.6;Zucker und andere Kohlenhydrate;1
25.7;Die Herkunft des Zuckers;1
25.7.1;Rohrzucker;1
25.7.2;Rübenzucker;1
25.8;Ist brauner Zucker besser als weißer?;1
25.9;Raffiniert und unraffiniert;1
25.9.1;Ballaststoffe;1
25.10;Nicht nur Zucker ist süß;1
25.11;Wer isst Zucker und wie viel?;1
25.12;Worte bedeuten, was siebedeuten sollen;1
25.12.1;Rein ist gut;1
25.13;Kalorien aus Zucker machen dich schlank – sagen sie;1
25.14;Wie man mehr Kalorien zu sich nimmt, ohne echte Nahrungsmittel zu essen;1
25.15;Kannst du es beweisen?;1
25.16;Der Herzinfarkt, die moderne Epidemie;1
25.17;Iss Zucker und sieh, was geschieht;1
25.18;Zu viel Blutzucker –oder zu wenig;1
25.18.1;Diabetes;1
25.18.2;Unterzuckerung;1
25.18.3;Die Verbindung zwischen koronarer Herzkrankheitund Diabetes;1
25.19;Ein Schmerz in der Mitte;1
25.19.1;Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre;1
25.19.2;Zwerchfellbruch;1
25.19.3;Gallensteine;1
25.19.4;Morbus Crohn;1
25.20;Eine Vielzahl von Krankheiten;1
25.20.1;Schäden an den Augen;1
25.20.2;Schäden an den Zähnen;1
25.20.3;Schäden an der Haut;1
25.20.4;Schäden an den Gelenken;1
25.20.5;Lebererkrankungen;1
25.20.6;Gibt es eine Verbindung zwischen Zucker und Krebs?;1
25.20.7;Zucker und Medikamentenwirkungen;1
25.20.8;Zucker und Eiweiß;1
25.20.9;Eine Vielzahl von Krankheiten;1
25.21;Beschleunigt der Zucker die Lebensprozesse – und auch den Tod?;1
25.21.1;Der Einfluss des Zuckers auf das Wachstum;1
25.21.2;Die Auswirkungen des Zuckers auf die Reifung;1
25.21.3;Die Auswirkungen des Zuckersauf die Lebenserwartung;1
25.22;Wie wirkt der Zucker?;1
25.22.1;Lokale Wirkungen;1
25.22.1.1;Die Verbindung zwischen Zucker und Zahnerkrankungen;1
25.22.1.2;Die Verbindung zwischen Zucker und Dyspepsie;1
25.22.2;Allgemeine Auswirkungen;1
25.22.3;Mikroben im Verdauungstrakt;1
25.22.4;Saccharose im Blut;1
25.23;Sollte Zucker verboten werden?;1
25.24;Angriff ist die beste Verteidigung;1
25.24.1;Ein paar meiner besten Freunde ...;1
25.24.2;Die »World Sugar Research Organization« oder –ein Name ist Schall und Rauch;1
25.24.3;Keine freie Wahl ohne freie Information;1
25.24.4;Zucker und künstliche Süßstoffe;1
25.24.5;Die »British Nutrition Foundation«;1
25.24.5.1;Eine Angelegenheit für den Generaldirektor;1
25.24.5.2;Die BNF will keine Ernährungswissenschaftler vom QEC;1
25.24.6;Der lange Arm der Zuckerindustrie;1
25.24.7;Die Wahrheit über die Karies;1
25.24.8;Null von zehn für Anstand;1
25.24.9;Freundliche Intervention;1
25.24.10;Ein Präventivschlag;1
25.24.11;Wissenschaftler gegen Wissenschaftler;1
25.24.12;Schreib was du magst – aber nur, wenn auch ich es mag;1
25.24.13;Pur, weiß – und mächtig;1
25.24.14;Referenzen;1

Über Autor(innen)

Prof. Dr. John Yudkin (1910-1995) war ein englischer Physiologe, Bakteriologe und Ernährungswissenschaftler. Im Jahre 1945 wurde er Professor für Physiologie an der University of London. Er beriet die Regierung Israels in Ernährungsfragen und war Rektor der Hebräischen Universität Jerusalem. Von 1954 bis 1972 war er Professor der Ernährungswissenschaft in London. Er zeigte, dass der Konsum von Zucker und zuckerhaltigen Süßmitteln in engem Zusammenhang mit Herzerkrankungen steht.

Dr. Robert H. Lustig ist Professor für Pädiatrie im Fachbereich Endokrinologie und Mitglied des Instituts für Health Policy Studies an der University of California in San Francisco. Sein Spezialgebiet ist die Neuroendokrinologie, die sich mit dem Zusammenhang von Hormonsystem und Nervensystem befasst. Als Vorstand der EatREAL-Organisation engagiert er sich zudem für die Eindämmung von Fettleibigkeit und Diabetes-Typ 2 bei Kindern. Sein erstes Buch, Die bittere Wahrheit über Zucker, war sowohl in den USA als auch in Deutschland ein großer Erfolg.