Buch, Englisch, 423 Seiten, HC runder Rücken kaschiert, Format (B × H): 160 mm x 241 mm, Gewicht: 1014 g
Reihe: The Yeast Handbook
Buch, Englisch, 423 Seiten, HC runder Rücken kaschiert, Format (B × H): 160 mm x 241 mm, Gewicht: 1014 g
Reihe: The Yeast Handbook
ISBN: 978-3-319-69124-4
Verlag: Springer International Publishing
Zielgruppe
Research
Autoren/Hrsg.
Fachgebiete
- Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Lebensmitteltechnologie und Getränketechnologie
- Naturwissenschaften Chemie Analytische Chemie Umweltchemie, Lebensmittelchemie
- Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaften Interdisziplinär Ökotrophologie (Ernährungs- und Haushaltswissenschaften)
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Mikrobiologie
- Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Brautechnologie
Weitere Infos & Material
1. Introduction.- 2. History of brewing and distilling yeast.- 3. Taxonomy of brewing and distilling yeasts and methods of identification.- 4. Yeast culture collections, strain maintenance and propagation.- 5. The structure and function of the yeast cell wall, plasma membrane and periplasm.- 6. Energy metabolism by the yeast cell.- 7. Yeast nutrition.- 8. Yeast viability and vitality.- 9. Bioethanol.- 10. Killer (Zymocidal) yeasts.- 11. Stress effects on yeast during brewing and distilling fermentations – high gravity effects.- 12. Yeast management.- 13. Harvesting and cropping yeast – yeast flocculation and centrifugation.- 14. Yeast ethanol toxicity in distilling.- 15. Flavour production by yeast.- 16. Yeast genetic manipulation.- 17. Non-Saccharomyces (and bacteria) yeasts that produce ethanol Epilogue.