Breuss / Breuss Dr. | Das Maß im Kochen | Buch | 978-3-7099-7211-3 | sack.de

Buch, Deutsch, 320 Seiten, Format (B × H): 177 mm x 236 mm, Gewicht: 595 g

Breuss / Breuss Dr.

Das Maß im Kochen

Messen und Proportionieren in Küche und Kunst
1. Auflage 2015
ISBN: 978-3-7099-7211-3
Verlag: Haymon Verlag

Messen und Proportionieren in Küche und Kunst

Buch, Deutsch, 320 Seiten, Format (B × H): 177 mm x 236 mm, Gewicht: 595 g

ISBN: 978-3-7099-7211-3
Verlag: Haymon Verlag

Ausgehend von der Überlegung, daß bestimmte Quantitäten immer auch eine Qualität bedeuten, faßt Renate Breuß in diesem Buch die Ergebnisse ihrer langjährigen Auseinandersetzung mit historischen Kochrezepten zusammen. Messen und Proportionieren ist in der Vergangenheit ein Vorgang, der neben der intellektuellen Erfassung von Größen auch alle sinnlichen Wahrnehmungen miteinbezieht. Die am Menschen und seinem Körper orientierten Maße sind es dann auch, die im untersuchten Rezeptmaterial verblüffende Praktiken - mit evidenten Parallelitäten zu künstlerischen Gestaltungsprinzipien - in Erinnerung rufen.

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Autoren/Hrsg.

Breuss, Renate
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