Lorenzo / Domínguez / Pateiro | Methods to Assess the Quality of Meat Products | E-Book | www.sack.de
E-Book

E-Book, Englisch, 170 Seiten

Reihe: Methods and Protocols in Food Science

Lorenzo / Domínguez / Pateiro Methods to Assess the Quality of Meat Products


1. Auflage 2022
ISBN: 978-1-0716-2002-1
Verlag: Springer US
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Englisch, 170 Seiten

Reihe: Methods and Protocols in Food Science

ISBN: 978-1-0716-2002-1
Verlag: Springer US
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

This volume provides standardize analytical processes and techniques used for the analysis of meat and meat products. Chapters guide readers through methods on different chemical parameters, measurement of pH, correct determination of texture parameters in different meat and meat products, fat extraction, free amino acids, hydrolyzed amino acids extraction, nitrites and nitrates in meat and meat products, liquid chromatography, and techniques used for the determination of antioxidant capacity in meat and meat products.   Authoritative and cutting-edge, Methods to Assess the Quality of Meat Products aims to be a useful practical guide to researches to help further their study in this field. 

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Autoren/Hrsg.

Lorenzo, José Manuel
Domínguez, Rubén
Pateiro, Mirian
Munekata, Paulo E. S.
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