Genussvoll essen ohne Weizen, Dinkel & Co.
E-Book, Deutsch, 192 Seiten
Reihe: GU Gesund essen
ISBN: 978-3-8338-4935-0
Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Format: EPUB
Kopierschutz: Wasserzeichen (»Systemvoraussetzungen)
Die Diagnose Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie bringt jede Menge Fragen mit sich. Wenn die Welt um mich voller Weizen ist – wie komme ich da um das Gluten herum? Wie schaffe ich es, glutenfreie Lebensmittel mit Sicherheit zu erkennen? Darf ich überhaupt noch so genießen wie bisher? Welche Kuchen Rezepte, welche Tortenrezepte, welch glutenfreies Brot kann ich mir jetzt schmecken lassen? Ist glutenfrei backen schwer? Und wie kann ich meine glutenfreie Ernährung jetzt überhaupt gestalten?
Problemfrei glutenfrei: Auf alle diese Fragen gibt Glutenfrei Kochen und Backen von GU jetzt umfassend Antwort. Ausgewiesene Ernährungsexpertinnen haben es aus der Praxis für die Praxis geschrieben. Es macht das Hineinwachsen in den glutenfreien Alltag so einfach wie möglich – und ist so randvoll mit leckeren und auch für Anfänger geeigneten Rezepten zum glutenfrei essen, dass beim glutenfreien Werkeln in der Küche ab sofort garantiert keine Unsicherheit mehr aufkommt!
Glutenfrei Kochen und Backenauf einen Blick:
- Aus der Praxis für die Praxis: Glutenfrei kochen und glutenfrei backen mit erprobten Rezepten, die auch Anfängern gelingen – entwickelt von ausgewiesenen Fachkräften mit jahrzehntelanger Erfahrung.
- Genuss ist Trumpf: Lebensqualität und das Gefühl, auf nichts verzichten zu müssen, stehen im Vordergrund: Mit diesen Rezepten macht glutenfreie Ernährung Spaß und bietet absolute Sicherheit beim Genuss. Vom Frühstück bis zum Abendessen, vom vegetarischen Rezept bis zum Schlemmergericht für Festtage!
- Hintergrundwissen auf dem allerneuesten Stand: Infografiken, Tipps und Tricks, Infos und neuestes Expertenwissen bieten Betroffenen alles, was sie zum Thema Glutenunverträglichkeit und glutenfreie Ernährung wissen müssen – auf einen Blick, kompakt und übersichtlich.
- Absolut alltagstauglich: Jedes Rezept ist leicht zuzubereiten und auch für Kochanfänger geeignet.
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Impressum
Backofenhinweis
Glutenfrei Kochen und Backen für Familie und Freunde
Glutenfrei genießen
So planen sie Ihren Tag ohne oder mit wenig Gluten
Garantiert Glutenfrei!
Literaturempfehlungen
Bezugsquellen
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Der Fotograf
Die Autoren
GLUTENFREI genießen
Es erwarten Sie viele erprobte, sowohl einfache als auch anspruchsvolle Rezepte für alle Mahlzeiten des Tages: vom Frühstück bis zum Abendessen, vom kleinen Snack bis zur Festtagstorte – garantiert glutenfrei. Unser Augenmerk lag vor allem darauf, Ihnen das »Hineinwachsen« in den glutenfreien Alltag so leicht wie möglich zu machen. Rezepte, die Sie schnell und einfach immer wieder abwandeln können, tragen dazu bei. Speziell für Oma, Opa, Freunde und Bekannte, die Ihnen eine Freude machen möchten, sind viele Rezepte ohne »Spezialzutaten« enthalten. Wir wünschen Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen bei Ihrem Weg vom »Neuling« zum versierten Profi. Exotische SCHLEMMERPFANNKUCHEN
VITALSTOFFREICHER FITMACHER 1 kg exotische Früchte (z. B. Mango, Ananas, Papaya) 2 EL Buchweizenmehl 2 EL Maismehl 2 Eier Salz 150 – 200 ml Milch 1 Bio-Apfel 300 g körniger Frischkäse 2 TL Honig 2 TL weiche Butter 1 TL Zimtpulver Für 4 Personen 20 Min. Zubereitung 30 Min. Quellen Nährwert pro Portion: ca. 305 kcal 16 g Eiweiß 11 g Fett 35 g Kohlenhydrate 1 Das Obst schälen, putzen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Für die Pfannkuchen die beiden Mehle mit den Eiern, 1 Prise Salz und der Milch mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen. 3 Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und fein reiben. Den geriebenen Apfel unter den Frischkäse rühren und die Mischung mit Honig süßen. 4 Eine beschichtete Pfanne mit Butter auspinseln und warm werden lassen. Ein Viertel des Teigs in die Pfanne gießen und durch Schwenken am Pfannenboden verteilen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in ca. 3 Min. von beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen und warm stellen. 5 Nacheinander auf die gleiche Art und Weise vier Pfannkuchen backen. Diese mit dem Frischkäse und den Früchten füllen und mit Zimt bestreut servieren. TIPP: Wenn es schnell gehen soll, dann lassen Sie 600 g exotische TK-Früchte über Nacht in einem Sieb auftauen und füllen Sie die Pfannkuchen damit. NATURREIS-PORRIDGE mit Banane
WÄRMT VON INNEN 1 Tasse Vollkornreis ½ TL abgeriebene Bio-Zitronen- oder -Orangenschale 450 ml Milch 6 Blätter Zitronenmelisse 1 EL Honig 1 Msp. gemahlener Kardamom 1 TL Zimtpulver 1 – 2 Bananen oder Bio-Äpfel 1 EL Kokoschips Für 2 Personen 1 Std. Zubereitung 12 Std. Ruhen Nährwert pro Portion: ca. 480 kcal 13 g Eiweiß 12 g Fett 78 g Kohlenhydrate 1 Am Vortag 1,5 Tassen Wasser aufkochen und den Reis hineingeben. Zitronen- oder Orangenschale zugeben. Die Mischung noch einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen, bis der Reis das Wasser vollständig aufgenommen hat. 2 Am nächsten Morgen die Milch mit dem gequollenen Vollkornreis in einen Topf geben, zum Kochen bringen und die Mischung unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze in 5 – 6 Min. cremig kochen. 3 Die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Honig, Kardamom und Zimt unter den Reis rühren und diesen weitere 3 Min. sanft kochen lassen. 4 Die Bananen schälen und klein schneiden. Wenn Sie lieber Äpfel verwenden, dann diese waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. Das vorbereitete Obst unter den Porridge heben. Diesen auf zwei Müslischalen verteilen, mit Kokoschips bestreuen, mit der Melisse garnieren und sofort servieren. REISNOCKERL mit Erdbeersauce
MACHT SATT UND LIEFERT POWER Für die Nockerl: 1 Vanilleschote 500 ml Milch 2 EL Zucker 125 g Rundkornreis 100 g Quark (20 % Fett) Für die Sauce: 500 g Erdbeeren 1 EL Puderzucker 2 EL Orangensaft Außerdem: 8 Blättchen Zitronenmelisse für die Deko Für 4 Personen 1 Std. Zubereitung 12 Std. Ruhen Nährwert pro Portion: ca. 290 kcal 11 g Eiweiß 7 g Fett 45 g Kohlenhydrate 1 Am Vorabend die Vanilleschote mit einem spitzen, scharfen Messer längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen, Mark und Schote mit der Milch und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Den Reis zugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 40 Min. ausquellen lassen, dann über Nacht kalt stellen. 2 Am nächsten Morgen für die Sauce die Erdbeeren waschen, von den Blütenansätzen befreien und mit dem Puderzucker und dem Orangensaft pürieren. 3 Den Quark unter den kalten Reis rühren. Die Erdbeersauce auf vier Teller verteilen. Den Reis mit zwei Esslöffeln zu Nocken formen und auf die Sauce setzen. Die Nocken mit der Zitronenmelisse garnieren und servieren. TIPP: Gerade keine Erdbeersaison? Dann verwenden Sie aufgetaute, ungezuckerte TK-Erdbeeren für die Sauce. APFELBROT mit Sanddorn-Quark-Dip
EINE WAHRE VITAMIN-C-»BOMBE« 500 g Bio-Äpfel 100 g Zucker 150 g gemahlene Mandeln 50 g gemischte Ölsaaten (z. B. Leinsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne) 200 g helle Mehlmischung (siehe >) 1 Pck. Backpulver 1 Msp. Natron 1 TL Kakaopulver 1 TL Zimtpulver Butter für die Form 200 g Magerquark 3 EL Sanddornsaft 2 EL Sahne | 1 TL Honig gehackte Pistazien Für 1 Kastenform mit 25 cm (ergibt 4 Portionen) 15 Min. Zubereitung 12 Std. Ruhen 1 Std. 15 Min. Backen Nährwert pro Portion: ca. 690 kcal 23 g Eiweiß 32 g Fett 73 g Kohlenhydrate 1 Für das Apfelbrot die Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Apfelviertel mit dem Gemüsehobel sehr fein hobeln und mit dem Zucker bestreuen. Über Nacht abgedeckt ziehen lassen. 2 Am nächsten Morgen den Backofen auf 175° vorheizen und die Kastenform gut einfetten. Die Äpfel mit Mandeln, Ölsaaten, Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Zimt von Hand zu einem homogenen Teig kneten. In die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) 1 Std. 15 Min. backen. 3 Für den Dip den Quark zuerst mit der Sahne und dem Honig verrühren, dann den Sanddornsaft gut untermischen. 4 Das Brot etwas auskühlen lassen. Lauwarm anschneiden und den Dip auf die Scheiben streichen. Die Brote mit Pistazien bestreuen und servieren. Gesprenkelter POWERDRINK
1 Banane 200 g Joghurt 60 ml Milch 2 TL Kakaopulver 1 EL Chia-Samen 1 TL Schokoraspel Für 2 Personen 5 Min. Zubereitung 15 Min. Ruhen Nährwert pro Portion: ca. 180 kcal 6 g Eiweiß 7 g Fett 21 g Kohlenhydrate 1 Banane schälen, in Scheiben...
