Der Jaga und der Koch

Unser Wild kennen, verstehen und genießen
1. Auflage, Sonderausgabe 2019
ISBN: 978-3-7104-0206-7
Verlag: Servus

Buch, Deutsch, 384 Seiten, (NICHT VERWENDEN) gebunden, Format (B × H): 238 mm x 294 mm, Gewicht: 2446 g

»Die Natur ist fu¨r den Koch eine reiche Quelle fu¨r erstklassige Zutaten, fu¨r Ideen und das Verständnis dafu¨r, was gut zusammenpasst. Meist harmonieren Zutaten miteinander, wenn sie aus einem Lebensraum kommen, und so lässt sich das Wildbret mit jenen Kräutern, Beeren und Fru¨chten reizvoll kombinieren, die den Tieren als Nahrung zur Verfu¨gung stehen.« In diesem Buch werden die Sphären des Jägers und des Kochs zusammengefu¨hrt und der Weg zeitgemäßer Wildgerichte von der Beschaffung der zentralen Zutaten bis zur kulinarischen Kreation nachgezeichnet. Dabei beschränkt sich die Betrachtung aus der Perspektive des Kochs oder der Köchin nicht allein auf das Wildbret. Es ru¨cken auch die vielfältigen Zutaten aus der Flora der Reviere in den Fokus. Während der Jäger oder die Jägerin sein bzw. ihr Augenmerk auf die Geschehnisse am Horizont legt, um Wildtiere auszumachen und ihnen behutsam näher zu kommen, haben Köchinnen und Köche ihr Visier auf das Naheliegende eingestellt – auf Pilze, Wildkräuter, auch junge Wipfel von Nadelbäumen und sogar Flechten. All das lässt sich nutzen, um authentische Speisen herzustellen – Speisen mit der reichen Aromatik der Natur. Im Sinne der Authentizität und Natu¨rlichkeit ist dieses Buch in seinen wesentlichen Zu¨gen auf Pirschgängen und Wanderungen zur Wildbeobachtung, bei erfolgreichen und auch erfolglosen Jagden entstanden. Jäger und Koch haben dabei voneinander lernen können – u¨ber das Verhalten der Wildtiere, ihre Anatomie, die Verschiedenartigkeit von Wildbret und wie man es behandeln soll, um das Beste aus dieser Gabe der Natur zu schöpfen. In diesem Buch wird all das nachgezeichnet und mit prachtvollen, informativen und erstaunlichen Bildern reich illustriert.

Autoren/Hrsg.

Burgstaller, Christoph

Obauer, Rudolf

Meisinger, Werner

Weitere Mitwirkende

Walcher, Armin

Meisinger, Werner

Moretti, Tobias

Über Autor(innen)

Rudi Obauer, o¨sterreichischer Spitzenkoch, fu¨hrt gemeinsam mit seinem Bruder Karl das Restaurant und Hotel Obauer in Werfen. Inspiriert von Bocuse, bildete er sich in den Ku¨chen der kulinarischen Trendsetter Europas weiter. Seine Ku¨che ist hoch dekoriert und eine Fixgro¨ße am o¨sterreichischen Kulinarik-Firmament. Nicht nur im Herbst kann man im Restaurant Obauer seine exzellenten und vielfa¨ltigen Wildgerichte genießen.

Christoph Burgstaller stammt aus einer Ka¨rntner Bergbauernfamilie. Der gelernte Ja¨ger entwickelte mit seinem Beruf auch seine große Leidenschaft fu¨r die Wild- und Naturfotografie, die ihn von den Augebieten bis in die ho¨chsten Gipfel zum Steinwild zieht.