Wenzel Schlank mit Kräutern

1. Auflage 2014
ISBN: 978-3-8338-4367-9
Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 192 Seiten

Reihe: GU Einzeltitel Gesunde Ernährung

Dieses Buch setzt im Diät-Bereich auf die bewährte Heilkraft der Natur. Denn auch gegen Übergewicht hält die Natur ein breites Spektrum an Heilkräutern - u.a. Bärlauch, Beifuß, Kresse, Minze, Petersilie und Wildkräuter - bereit. Kräuter sind gesund und geben Speisen erst den richtigen geschmacklichen Kick. Viel wichtiger ist fast aber: Kräuter wirken entgiftend, entschlackend, blutreinigend, abführend, sie können Heißhunger lindern und den Cholesterinspiegel senken - sie sind wahre Stoffwechselbooster. Das Buch ist aufgeteilt in einen Theorie-, einen Kräuterlexikon- und einen Rezept-Teil. Der Theorie-Teil beschäftigt sich in erster Linie mit der Frage, wie Kräuter dabei helfen abzunehmen. Dieses Kapitel widmet sich auch den Grundlagen einer gesunden Ernährung. Das Kräuterlexikon stellt die einzelnen Pflanzen mit Foto, Wirkung, Verwendung und Geschmack vor. Das letzte Kapitel enthält über 70 Kochrezepte sowie Getränke für Tees und Smoothies.

2001 spezialisierte sich Melanie Wenzel auf die Klassische Homöopathie und machte sich als Heilpraktikerin mit eigener Praxis in Köln selbstständig. Sie wurde durch ihre Großmutter schon als Kind ans Thema Naturheilkunde herangeführt und verfügt über ein breites Wissen und viel Erfahrung auf diesem Gebiet. Melanie Wenzel hat ihre eigene zertifizierte Naturkosmetik-Linie und ist regelmäßig als Expertin in der Fernsehsendung »ARD-Buffet« tätig.

Autoren/Hrsg.

Wenzel, Melanie

Inhaltsverzeichnis

Vorwort
Wunderbare Kräuter
Die wichtigsten Schlank-Kräuter
Meine Schlanke Kräuterküche
Grüne Kräuterdiät
Mit Kräutern durch den Tag
Auf einen Blick
Bücher, die weiterhelfen
Adressen, die weiterhelfen
Die Autorin
Wichtiger Hinweis
Impressum

Leseproben

DIE WICHTIGSTEN SCHLANK-KRÄUTER

Kräuter gibt es viele, aber welche helfen wirklich beim Abnehmen? Auf den folgenden Seiten finden Sie alphabetisch sortiert meine 42 liebsten »Helferchen«. Einige sind vermutlich alte Bekannte für Sie, aber ich bin mir sicher, dass auch ein paar unbekannte Schätze dabei sind. Und wer hätte gedacht, dass selbst auf der Wiese nebenan so manches wohlschmeckende »Küchenkraut« gedeiht?

PFLANZENPORTRÄTS VON A–Z

Wenn ich auf dem Markt einkaufe, bekomme ich schon vom bloßen Anblick der unzähligen frischen Kräuter, die dort angeboten werden, Appetit und es juckt mich in den Fingern, ein neues Rezept auszuprobieren. Gut, der Geruch und Geschmack von frisch geernteten Kräutern lässt sich leider nicht auf Papier bannen. Aber ich verspreche Ihnen, dass schon die Fotos auf den nächsten Seiten Lust auf meine schlanke Kräuterküche machen.

DIE PFLANZENSTECKBRIEFE

Die einzelnen Pflanzenporträts in diesem Kapitel sind alle nach dem gleichen Prinzip aufgebaut:

• Name
• Vorkommen
• Aussehen
• Verwendung
• Geschmack
• Schlank-Wirkung

DEUTSCHER NAME

So wird die Pflanze in weiten Teilen des deutschsprachigen Raums bezeichnet. Und so nenne auch ich sie in den Rezepten.

BOTANISCHE BEZEICHNUNG

Weil viele traditionelle Kräuter je nach Region unterschiedliche Namen haben und um Verwechslungsmöglichkeiten auszuschließen, finden Sie bei jeder einzelnen Pflanze unter dem deutschen Namen auch noch die korrekte botanische Bezeichnung. Diese besteht in der Regel aus zwei lateinischen Namen, die Gattung und Art angeben. Diese »binäre Nomenklatur« geht auf den schwedischen Naturforscher Carl von Linné (1707–1778) zurück.

VORKOMMEN

Hier erfahren Sie, aus welchem Winkel unserer Erde die Heilpflanze ursprünglich stammt, aber auch, wo sie heute kultiviert wird.

AUSSEHEN

Unter diesem Stichpunkt beschreibe ich kurz und knackig die wichtigsten äußeren Merkmale der Pflanze, zum Beispiel: Wie hoch wird sie? Wie sehen die Blätter aus? Wann erscheinen die Blüten und welche Farben haben sie?

WAS WIRD VERWENDET?

Bei den meisten Kräutern zupft man einfach die Blättchen vom Stängel. Es gibt aber auch solche, bei denen man die Blüte, die Samen, die Wurzel oder gleich das ganze Kraut verwenden kann. Daher erfahren Sie hier, welche Pflanzenteile traditionell zum Einsatz kommen, weil sie erfahrungsgemäß am meisten Aroma haben oder den höchsten Anteil an Wirkstoffen aufweisen.

WIE SCHMECKT ES?

Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten. Trotzdem habe ich versucht, das Aroma jedes Krauts zu beschreiben – wie ich es schmecke. Am besten probieren Sie es einfach selbst aus!

WAS KANN ICH DAMIT MACHEN?

Jetzt geht es an die Küchenpraxis, denn unter diesem Stichpunkt finden Sie alle Rezepte aus diesem Buch, für die dieses Kraut oder Gewürz verwendet wird. Naja, manchmal findet es sich auch in so vielen Rezepten, dass ich beim besten Willen nicht alle unterkriegen würde, wie zum Beispiel bei der Petersilie. In diesem Fall habe ich einfach exemplarisch diejenigen Gerichte ausgewählt, in denen das Aroma der Pflanze besonders zum Tragen kommt. Wenn sich eine Pflanze darüber hinaus noch für eine andere schnelle Zubereitung eignet (zum Beispiel für einen tollen Tee), habe ich Ihnen auch das noch dazugeschrieben.

WIE HILFT ES BEIM ABNEHMEN?

Ich habe es ja schon im ersten Kapitel erwähnt: Wissenschaftliche Belege für die Schlankwirkung von Kräutern gibt es nicht gerade in rauen Mengen. Trotzdem habe ich alle wichtigen Informationen für Sie gesammelt, denn viele andere Eigenschaften der grünen Küchenwunder sind schon lange bekannt. Und ziemlich viele davon haben einen erheblichen Einfluss auf Stoffwechsel, Fettverbrennung und Co.

KÜCHENTIPP

Manche Kräuter sind besonders empfindlich, verlieren zum Beispiel schnell ihr Aroma oder lassen sich nicht trocknen. Solche wissenswerten Kleinigkeiten, die für die Wirkung und den Geschmack eines Gerichts enorm wichtig sind, habe ich hier für Sie gesammelt.

VORSICHT-KASTEN

Wenn Sie bei der Zubereitung oder Anwendung einer bestimmten Pflanze etwas beachten müssen (zum Beispiel, weil sie in der Schwangerschaft ungeeignet ist oder bei bestimmten Krankheiten nicht zum Einsatz kommen sollte), erfahren Sie dies hier.

ABWECHSLUNG MUSS SEIN

Kräuter enthalten viele verschiedene Wirkstoffe, die dem Körper einfach gut tun. Allerdings sollte er auch nicht zu viel davon abbekommen. Daher gilt beim Kochen mit Kräutern dieselbe Regel wie bei (Heil-)Kräutertees: Nehmen Sie eine Sorte nicht täglich über 4–6 Wochen ein, sonst kann es zu unerwünschten Nebenwirkungen kommen. Außerdem könnte ein Gewöhnungseffekt entstehen, wodurch die positive Wirkung nachlässt. Also: Schießen Sie sich nicht so sehr auf ein Kraut ein, sondern wechseln Sie ab und mischen Sie die verschiedenen Sorten bunt durcheinander. Mit den Rezepten ab > fällt es Ihnen sicher leicht, für Abwechslung zu sorgen.

BÄRLAUCH

Allium ursinum

VORKOMMEN

Wächst überwiegend in Wäldern, in ganz Europa.

AUSSEHEN

Bärlauch ist ein Zwiebelgewächs mit langgestielten, lanzettförmigen grünen Blättern. Man kann ihn leicht mit dem Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose verwechseln, die beide sehr giftig sind.Wenn Sie das Kraut also selbst pflücken möchten und unsicher sind, ob es sich wirklich um Bärlauch handelt, zerreiben Sie einfach ein Blatt zwischen den Fingern und riechen daran. Bärlauch verströmt den typischen Knoblauchduft. Wenn Sie lieber kein Risiko eingehen wollen, kaufen Sie die Blätter auf dem Wochenmarkt oder im Bioladen.

WAS WIRD VERWENDET?

Die frischen Blätter.

WIE SCHMECKT ER?

Man schmeckt dem Kraut seine Verwandtschaft zum Knoblauch deutlich an. Bärlauchfans behaupten allerdings, dass sein Geschmack viel »feiner« ist und eher an eine Mischung aus Schnittlauch, Lauch und Knoblauch erinnert. Ich kann dem nur zustimmen, aber ich zähle halt auch zu den Fans. Unumstritten ist auf jeden Fall, dass man sein Umfeld nicht mit der typischen »Knoblauchfahne« belästigt. 1:0 für den Bärlauch.

WAS KANN ICH DAMIT MACHEN?

Kräuter-Quark-Brötchen (>), Maikräutersuppe mit Gänseblümchen (>), Marinierter Handkäse mit Bärlauch-Vinaigrette (>).

WIE HILFT ER BEIM ABNEHMEN?

Es gibt Leute, die meinen, schon der Name würde auf die Wirkkraft des Bärlauchs hinweisen: Wenn die Bären aus dem Winterschlaf erwachen, legen sie weite Strecken zurück, um diese Pflanze zu fressen und in kürzester Zeit wieder »bärenstark« zu werden.

Bärlauch macht also stark, aber macht er auch schlank? Der hohe Gehalt an Eisen und Vitamin C bringt nicht nur das Immunsystem in Schwung, sondern auch die Fettverbrennung auf Hochtouren. Außerdem enthält er wie sein »großer Bruder« Knoblauch den Wirkstoff Allicin, der antibakteriell wirkt und die Gefäße vor Arteriosklerose schützt.

Der Wirkstoff Adenosin erweitert die Gefäße und wirkt sich deshalb positiv bei Migräne, Bluthochdruck und Durchblutungsstörungen aus, und diese Runde geht wieder an den Bärlauch. Sein Adenosingehalt ist 20-mal höher als beim Knoblauch.

KÜCHENTIPP

Verwenden Sie Bärlauch immer frisch, er verliert schnell an Nährstoffen. Es gibt ihn nur, je nach Wetter, von Mitte Februar bis Ende Mai. Nach der Blüte ist er nicht mehr genießbar.

BASILIKUM

Ocimum basilicum

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Ursprünglich stammt das Kraut aus Indien, heute wird es auf der ganzen Welt kultiviert.

AUSSEHEN

Basilikum ist eine einjährige, bis zu 50 cm hohe Pflanze mit langgestielten, eiförmigen Blättern. Es gibt sehr viele verschiedene Unterarten.

WAS WIRD VERWENDET?

Die Blätter.

WIE SCHMECKT ES?

Ein wenig süß mit einer leichten Schärfe, manch einen erinnert das Aroma von Basilikum entfernt an den Geschmack von Nelken.

WAS KANN ICH DAMIT MACHEN?

Vollkornbrot mit Kräuter-Hüttenkäse (>), Gedämpfte Kalbsmedaillons im Kräuter-Gemüsebett (>), Mediterranes Ofengemüse-Hähnchen (>), Steinbeißer mit Salsa verde (>), Kräuter-Linguine mit Muscheln und Garnelen (>), Basilikum-Pancakes mit Birnenkompott (>), Kräuter-Antipasti-Gemüse mit...

Über Autor(innen)

Wenzel, Melanie
2001 spezialisierte sich Melanie Wenzel auf die Klassische Homöopathie und machte sich als Heilpraktikerin mit eigener Praxis in Köln selbstständig. Sie wurde durch ihre Großmutter schon als Kind ans Thema Naturheilkunde herangeführt und verfügt über ein breites Wissen und viel Erfahrung auf diesem Gebiet. Melanie Wenzel hat ihre eigene zertifizierte Naturkosmetik-Linie und ist regelmäßig als Expertin in der Fernsehsendung »ARD-Buffet« tätig.