Gemeinschaftsverpflegung

Kommentar zu DIN 10506 Unter Berücksichtigung der DIN 10508 und DIN 10526
aktualisierte und erweiterte Ausgabe
ISBN: 978-3-410-26355-5
Verlag: Beuth Verlag

Buch, Deutsch, 292 Seiten, Format (B × H): 146 mm x 208 mm, Gewicht: 428 g

Reihe: Beuth Kommentar

Dieser Beuth Kommentar beleuchtet die wesentlichen Normen im Bereich der Lebensmittelhygiene. Im Mittelpunkt steht dabei die Grundnorm DIN 10506, die Anforderungen zur Planung, Konstruktion und zum Betreiben von Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung festlegt und die allgemeinen Hygieneanforderungen der EU-Hygieneverordnungen konkretisiert. Das Dokument wird abschnittsweise kommentiert, die Originalpassagen aus der Norm sind farblich hervorgehoben. Dadurch wird die Anwendung in der Praxis wesentlich erleichtert. Aus dem Inhalt: Anwendungsbereich // Begriffe // Anforderungen // Anforderungen an Betriebsstätten und Personal // Anforderungen an den Umgang mit Lebensmitteln // Betriebliche Eigenkontrollen und Etablierung eines betrieblichen HACCP-Systems.

Zielgruppe

Gemeinschaftsverpfleger, Caterer, Gastronomie, Hotellerie, Lebensmittelindustrie, Lebensmittelüberwachungsbehörden

Autoren/Hrsg.

Reiche, Thomas

Reiche, Thomas, Dr.

Fachgebiete

• Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Lebensmitteltechnologie und Getränketechnologie
• Naturwissenschaften Chemie Analytische Chemie Umweltchemie, Lebensmittelchemie
• Wirtschaftswissenschaften Wirtschaftssektoren & Branchen Dienstleistungssektor & Branchen Tourismuswirtschaft, Gastgewerbe
• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaften Interdisziplinär Ökotrophologie (Ernährungs- und Haushaltswissenschaften)
• Rechtswissenschaften Öffentliches Recht Medizin- und Gesundheitsrecht Lebens- und Futtermittelrecht