Vilgis Einfach essen!

Gegen den Ernährungswahn in unseren Köpfen
1. Auflage 2020
ISBN: 978-3-7776-2931-5
Verlag: S. Hirzel
Format: PDF
Kopierschutz: Wasserzeichen (»Systemvoraussetzungen)

E-Book, Deutsch, 294 Seiten

Über Essen und Lebensmittel wird viel gesprochen, geschrieben und gesendet. Im Fernsehen auf Bühnen in Zeitungen wird mit einem bunten Allerlei über Essen geschwurbelt und leider oft auch bessergewusst. Die meisten Diskussionen werden leider ideologisch geführt. Was aber steckt wirklich dahinter? Wie viel von den Worten müssen wir wirklich glauben? Wo befinden sich die Trennlinien von Fakten und Esoterik, von Wissen und Glauben? lässt sich ein naturwissenschaftlich getriebener Leitfaden für Essen und Genuss erstellen, der kulturelle oder soziologische Aspekte keineswegs vernachlässigt. Gerade die Evolution lehrt uns die Ursprünge des Geschmacks.

Autoren/Hrsg.

Vilgis, Thomas A.

Fachgebiete

• Medizin | Veterinärmedizin Medizin | Public Health | Pharmazie | Zahnmedizin Medizin, Gesundheitswesen Medizin, Gesundheit: Sachbuch, Ratgeber
• Sozialwissenschaften Sport | Tourismus | Freizeit Kochen, Essen, Trinken

Inhaltsverzeichnis

1;Inhaltsverzeichnis;6
2;Vorwort;10
3;Vergangenheit;12
3.1;Evolution der Esskultur;14
3.1.1;Auf dem Weg zur Menschwerdung;14
3.1.2;Happy Hour vor der Steinzeit;17
3.1.3;Der aufrechte Gang;19
3.1.4;Feuer, der Beginn der modernen Lebensmittel technologie;20
3.1.5;Grillen und Erdöfen;22
3.1.6;Alles essen im Paläolithikum;25
3.1.7;Die Kontrolle des Feuers 2.0;28
3.2;Tradition;30
3.2.1;Sesshaftigkeit, Ursprung der Tradition;30
3.2.2;Getreide;31
3.2.3;Weizen und Brot;36
3.2.4;Die Milch macht’s;41
3.2.5;Fermentation;45
3.2.6;Das kulinarische Dreieck;49
3.2.7;Das Pseudorohe, eine besondere Form der Esskultur;52
3.2.8;ADH statt ADS: very Happy Hour seit dem Neolithikum;60
3.2.9;Der Anfang von Metaphysik, Mystik und Postfaktik;62
3.2.10;Nicht-strukturalistische Esskulturen;63
4;Gegenwart;68
4.1;Was ist gesund?;70
4.1.1;Vom Gesundheits- und Selbstoptimierungswahn;70
4.1.2;Wirrwarr allenthalben;71
4.1.3;Rotes Fleisch ist schädlich;74
4.1.4;Acrylamid und der Tod durch Erhitzen;77
4.1.5;Arzt und Koch: gesund in alle Ewigkeit;82
4.1.6;Glyphosat im Bier;87
4.1.7;Nitrosamin im Glyphosatbier;92
4.1.8;Wein und Alkohol;97
4.1.9;Unverträglichkeiten und Allergien;99
4.1.10;Milchmärchenabrechnungen;100
4.1.11;Fettgesättigte Ängste;110
4.1.12;Schaut auf die Moleküle!;112
4.2;Trends;114
4.2.1;Wenn falscher Glaube wahr wird;114
4.2.2;Fakten, Glaube, Meinung: das Richtungsdreieck;119
4.2.3;Deklaration zwischen Wahn und Sinn;123
4.2.4;Frei von … Sinnlichkeit;125
4.2.5;Frei von Tier: vegan;139
4.2.6;Frei von vegan: Paläo und Meat Porn;149
4.3;Esskultur;156
4.3.1;Deutsche Esskultur , wo bist du?;156
4.3.2;Der Lieferwahn: Essen auf Mausklick;161
4.3.3;Die neue Küche: brutal regional und effektiver Essenzialismus;163
4.3.4;CO2 und Esskultur;166
4.3.5;Gemüsekrisen und Wetterkapriolen;167
4.3.6;Globale und regionale Käsegeschichten;170
5;So kann es nicht weitergehen!;174
5.1;Konsum überdenken, Trends ignorieren;176
5.1.1;Die halbe Welt im Überfluss;176
5.1.2;Mindesthaltbarkeit: real, irreal, surreal;181
5.1.3;Tomatenmarktuben und asoziale Demokratisierung;186
5.1.4;Das regionalste Wasser im Haus;189
5.1.5;Beyond Nose to Tail;190
5.1.6;Kranke Massentierhaltung : ein Abbild der Essunkultur;195
5.2;Nachhaltigkeit und Esslust machen kreativ;198
5.3;Begriffe, Inhalte, Meinungsschleifen;202
6;Zukunft;206
6.1;Visionen;208
6.1.1;Die Zukunft der Küche?;208
6.1.2;In-vitro -Fleisch in In-vitro -Restaurants;209
6.1.3;Von Insekten und Würmern;215
6.1.4;Solein, Soylent und Co.;218
6.1.5;Ekel und Essen;219
6.1.6;Convenience 4.0: Gedrucktes von Schwein und Co.;222
6.1.7;Morgen kocht Watson;224
6.2;Am Boden bleiben – und Neues probieren;226
6.2.1;Hauptzutaten: Gelassenheit, Fantasie und Kreativität;226
6.2.2;Vorbeugen statt wegwerfen;231
6.2.3;Nachhaltigkeit und kulinarischer Sachverstand führt zu außergewöhnlichen Ideen;234
6.2.4;Reste? Welche Reste?;235
6.2.5;Resteverwertung à l’avantgarde;237
6.2.6;Kreatives mit Verstand;240
6.2.7;Glutamat, Innereien und »dry aged dried meat«;242
6.2.8;Regionaldashi und andere schmackhafte Flüssigkeiten;247
6.2.9;Fermentation , Gemüsejoghurt und Früchte;251
6.3;Was bleibt;254
7;Anmerkungen;264
8;Register;283
9;Der Autor;293

Über Autor(innen)

Vilgis, Thomas A.
Prof. Dr. Thomas Vilgis ist Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Er leitet dort eine Arbeitsgruppe zur Theorie der Weichen Materie und eine experimentelle Gruppe zu 'Soft Matter Food Physics'. Über seine Erfahrungen beim Kochen schreibt er in verschiedenen Medien und ist Mitherausgeber des Journal Culinaire. Bei Hirzel hat er bereits Die Molekül-Küche und Die Molekülchen-Küche veröffentlicht. Sein Credo: Kreativität ist sowohl in der Küche als auch in der Wissenschaft die Zutat Nummer eins.