Meixner / Mörl von Pfalzen | Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung | Buch | sack.de

Meixner / Mörl von Pfalzen Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung



Eine Studie zur Vermarktung von Insekten als Lebensmittel aus Konsumentensicht

1. Auflage 2018, 157 Seiten, Kartoniert, Book, Format (B × H): 151 mm x 208 mm, Gewicht: 2628 g Reihe: Studien zum Marketing natürlicher Ressourcen
ISBN: 978-3-658-21335-0
Verlag: Springer


Meixner / Mörl von Pfalzen Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung

Diese Studie untersucht für den deutschsprachigen Raum, ob seitens der Verbraucherinnen und Verbraucher eine Akzeptanz für Insekten als Nahrungsmittel gegeben ist. Die Erkenntnisse zeigen deutlich, dass nur eine Minderheit bereit wäre, Insekten in das alltägliche Ernährungsverhalten zu integrieren. Seit einigen Jahren finden Insekten in der menschlichen Ernährung auch in westlichen Ländern verstärkt Beachtung. Zahlreiche Studien belegen die ökologischen Vorteile einer insektenbasierten Ernährung im Vergleich zu Fleisch aus herkömmlichen Nutztieren wie Rind, Schwein oder Huhn. Es fehlt an entsprechendem Wissen über den Nutzen und die korrekte Zubereitung von Insekten. Die Erkenntnisse dieser Studie können helfen, Strategien zur Erhöhung der Konsumentenakzeptanz von Entomophagie im deutschen Sprachraum zu entwickeln.

Zielgruppe


Research

Weitere Infos & Material


Vorzüge von Insekten als Nahrungs- und Futtermittel.- Modell zur Erklärung der Akzeptanz von Entomophagie.


Meixner, Oliver
Leonhard Mörl von Pfalzen ist Absolvent der Universität für Bodenkultur Wien und hat sich im Rahmen seiner Abschlussarbeit umfassend mit dem Thema Entomophagie beschäftigt. Oliver Meixner ist Ao.Univ.Prof. am Institut für Marketing & Innovation an der Universität für Bodenkultur Wien. Einer seiner Forschungsschwerpunkte stellt die Konsumentenforschung in der Agrar- und Ernährungswirtschaft dar.


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