Pearson / Dutson | Quality Attributes and their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products | Buch | 978-0-8342-1305-0 | www.sack.de

Buch, Englisch, 506 Seiten, Format (B × H): 160 mm x 241 mm, Gewicht: 2020 g

Reihe: Advances in Meat Research

Pearson / Dutson

Quality Attributes and their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products


1995
ISBN: 978-0-8342-1305-0
Verlag: Copernicus

Buch, Englisch, 506 Seiten, Format (B × H): 160 mm x 241 mm, Gewicht: 2020 g

Reihe: Advances in Meat Research

ISBN: 978-0-8342-1305-0
Verlag: Copernicus

Pearson / Dutson Quality Attributes and their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products jetzt bestellen!

Zielgruppe

Research

Autoren/Hrsg.

Pearson, A.M.
Dutson, T.R.
Pearson, A. M.
Dutson, T. R.

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Introduction To Quality Attributes In Meat, Poultry And Fish Products. Color. Its Basis and Importance. Color of Meat. Juiciness. Its Importance and Some Contributing Factors. Measurements of Waterholding Capacity and Juiciness. The Chemical Senses. Flavor and Aroma Chemistry. Flavor and Aroma. Its Measurement. Species. Specific Flavors and Odors. Tenderness of Meat, Poultry and Fish. Meat Texture Measurement. Product Acceptability Evaluation. Microbial Growth and Its Control in Meat, Poultry and Fish. Rapid Methods for Measurement and Enumeration of Microbial Contamination. Food Analysis and Chemical Residues in Muscle Foods. The Contributions of Meat, Poultry and Fish to the Health and Well Being of Man. Index

Ihre Fragen, Wünsche oder Anmerkungen
Vorname*
Nachname*
Ihre E-Mail-Adresse*
Kundennr.
Ihre Nachricht*
Lediglich mit * gekennzeichnete Felder sind Pflichtfelder.
Wenn Sie die im Kontaktformular eingegebenen Daten durch Klick auf den nachfolgenden Button übersenden, erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Ihr Angaben für die Beantwortung Ihrer Anfrage verwenden. Selbstverständlich werden Ihre Daten vertraulich behandelt und nicht an Dritte weitergegeben. Sie können der Verwendung Ihrer Daten jederzeit widersprechen. Das Datenhandling bei Sack Fachmedien erklären wir Ihnen in unserer Datenschutzerklärung.