Puniya | Fermented Milk and Dairy Products | E-Book | www.sack.de
E-Book

E-Book, Englisch, 744 Seiten

Reihe: Fermented Foods and Beverages Series

Puniya Fermented Milk and Dairy Products


1. Auflage 2015
ISBN: 978-1-4665-7800-5
Verlag: Taylor & Francis
Format: PDF
 Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)

E-Book, Englisch, 744 Seiten

Reihe: Fermented Foods and Beverages Series

ISBN: 978-1-4665-7800-5
Verlag: Taylor & Francis
Format: PDF
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This book examines all advanced areas of research on fermented milks and includes the most recent references available. It covers the types of products based on fermentation pattern, indigenous products, the microbiological processes involved, starter cultures involved in the production, nutritional and functional aspects, various health benefits associated with these products, and quality assurance and future prospects. All these issues linked to fermented milk and milk products are discussed in detail, using a global perspective.

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Autoren/Hrsg.

Puniya, Anil Kumar

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Section I: Introduction, Scope and Significance
Fermented Dairy Products – An Overview
Nutritional Characteristics of Fermented Dairy Products
Functional Fermented Dairy Products
Section II: Starter Cultures in Milk Fermentation
Types and Application of Lactic Starters
Metabolic Characteristics of Lactic Starters
Molecular Biology of Lactic Starters
Preservation of Lactic Starters

Section III: Dairy Products Based on the Type of Fermentation

Section IIIA: Pure Lactic Fermentations (Mesophilic, Thermophilic and Probiotic Products)
Natural and Cultured Buttermilk
Acidophilus Milks
Yogurt
Fresh Cheeses
Dahi, Lassi and Srikhand
Nordic Ropy Fermented Milks
Indonesian Dadih
Traditional Fermented Milks of Turkey
Cheese Whey Fermentation

Section IIIB: Fungal Lactic Fermentations
Milk Kefir: Structure, Chemical and Microbiological Composition
Koumiss
Villi

Section IV: Health Benefits
Probiotic Dairy Products
Health Benefits of Fermented Probiotic Dairy Products
Validation of Health Claims for Fermented Milks
Section V: Quality Assurance and Future Prospects
Quality Assurance of Fermented Dairy Products
Future Prospects of Fermented Dairy Products

Bibliography
Index

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