Hui | Plant Sanitation for Food Processing and Food Service, Second Edition | E-Book | www.sack.de
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E-Book, Englisch, 1386 Seiten

Hui Plant Sanitation for Food Processing and Food Service, Second Edition


2. Auflage 2014
ISBN: 978-1-4665-7770-1
Verlag: Taylor & Francis
Format: PDF
 Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)

E-Book, Englisch, 1386 Seiten

ISBN: 978-1-4665-7770-1
Verlag: Taylor & Francis
Format: PDF
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Comprehensive and accessible, this book presents fundamental principles and applications that are essential for food production and food service safety. It provides basic, practical information on the daily operations in a food processing plant and reviews some of the industry's most recent developments. Formerly titled Food Plant Sanitation, this second edition discusses nine additional food processing industries and contains 14 new chapters. Among others, new topics include sanitation in food transportation and sanitation of fresh produce in retail establishments.

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Autoren/Hrsg.

Hui, Y. H.

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Part A: Background, laws, regulations
Food industries
An overview on food sanitation
Laws, regulations, resources
Enforcement tools

Part B: Food hazards and food defects
Food hazards and food microbiology
Biological hazards
Chemical hazards
Physical hazards
Allergens
Special hazards
Deleterious substances
Defects

Part C: Sanitation and regulatory system
Good manufacturing practices
Sanitation operations and HACCP
Grounds and facilities
Equipment and utensils
Sanitation: operation, facilities, and controls
Personnel hygiene
Processes and controls

Part D: Cleaning, sanitizing, and pest management
Cleaning
Sanitizers
Pest

Part E: Food processing establishments
Fundamentals
A food plant
Equipment
Bakery
Beverages, non-alcohol
Beverages, alcohol
Cheese
Confectionery
Dairy
Desserts
Frozen foods
Fruits and juices: processed
Fruits, vegetables, herbs: produce
Grain
Meat
Nuts
Pasta
Poultry
Seafood
Vegetables and juices: processed

Part F: Food transportation and warehousing
Transportation
Warehousing

Part G: Foodservice
Foodservice: a primer
Foodservice: restaurants
Foodservice: retails
Foodservice: trains, planes, ships

Part H: Food workers’ safety
Workers’ safety: An overview
Workers’ safety: Examples

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