Kulturgut Rebe und Wein

2012
ISBN: 978-3-8274-2886-8
Verlag: Springer

Buch, Deutsch, 295 Seiten, Book, Format (B × H): 168 mm x 240 mm

Beim Wein handelt sich um ein Kulturgut, das im Abendland seit mehr als 2000 Jahren gepflegt wird. Dieses Sachbuch ist hervorgegangen aus der Vorlesungsreihe an der Universität Mainz. Fachautoren aus den Bereichen Mikrobiologie und Weinbereitung, Biophysik, Molekularbiologie, Chemie, Medizin, Sport, Literaturgeschichte, Religion, Pharmakologie, Psychologie, Sprachwissenschaften und Rechts- sowie Wirtschaftswissenschaften fassen die relevanten Grundlagen und neueste Forschungsergebnisse zum Thema "Kulturgut Rebe und Wein" für Weininteressierte zusammen.

Zielgruppe

Popular/general

Autoren/Hrsg.

König, Helmut

Decker, Heinz

Inhaltsverzeichnis

1 Weinstraße vor der Seidenstraße? – Weinkulturen zwischen Georgien und China.- 2 Zeugnisse der Weinkultur in Rom.- 3 Von der Wildrebe zum Riesling: Meilensteine auf dem Weg zu unserem Wein.- 4 Wein und Bibel.- 5 Die Rebe als Kulturpflanze.- 6 Das Genom der Rebe.- 7 Klimaänderung und Weinbau.- 8 Weinbau global.- 9 Weinbaugebiet Rheinhessen.- 10 Terroir.- 11 Weinbereitung gestern und heute.- 12 Umwandlung von Most in Wein durch Hefen.- 13 Milchsäurebakterien in der Weinbereitung.- 14 Analyse der Spurenelemente in Trauben und Wein.- 15 Vokabular des Weingenusses.- 16 Wie schmeckt Wein? Der multi-sensorische Ursprung der Gaumenfreude.- 17 Proteine im Wein als potenzielle Allergene?- 18 Resveratrol und Gesundheit.- 19 Biogene Amine: analytische, mikrobiologische und gesundheitliche Aspekte.- 20 Wein – Genuss und Gesundheit.- 21 Alkoholkonsum im Rentenalter.- 22 Weinwirtschaft auf internationalen und nationalen Märkten.- 23 Marketing für deutsche Weine.- 24 Die Weinhauptstadt Deutschlands – Netzwerk Great Wine Capitals.- 25 Das deutsche Weinrecht.

Über Autor(innen)

Herausgeber:Univ.-Prof. Dr. Helmut König. 1971-1976 Studium der Chemie und Biologie an der Universität Heidelberg. 1979 Promotion an der Ludwig Maximilians-Universität in München über Archaebakterien. 1986 Habilitation an der Universität Regensburg für das Fach Mikrobiologie. 1987-1996 Professor am Institut für Angewandte Mikrobiologie und Mykologie der Universität Ulm. Seit 1996 Leiter des Institutes für Mikrobiologie und Weinforschung der Johannes Gutenberg Universität in Mainz. Forschungsaufenthalte: Department of Health, Empire State Plaza in Albany, (N.Y.), Université Blaise Pascal (Clermont-Ferrand), Jawaharlal. Nehru University (New Delhi), Visiting Foreign Research Fellow (Professor) am Kyoto Institute of Technology; Lehrrauftrag an der Université de Bourgogne (Dijon).Etwa 190 Publikationen und Herausgeber von drei Büchern im Wesentlichen zu den Themen Archaea, Zellwandpolymere, mikrobielle Darmsymbiose, Weinmikrobiologie und Biogasbildner. Univ.-Prof. (C4) Dr. Heinz Decker. Studium der Biologie und Physik an der Ludwig Maximilians-Universität in München. 1981 Promotion über Wechselwirkungen in komplexen Proteinen insbesondere Hämocyaninen. Von 1982 bis 1985 Postdoktorand an der University of Colorado in Boulder, Assistant Research Professor an der Medical School der St. Louis University (Missouri) und Wissenschaftler in der Biophysik-Gruppe am Max Planck Institut für Medizinische Forschung in Heidelberg. 1990 Habilitation an der Ludwig Maximilians-Universität in München für das Fach Zoologie. 1993/4 Lehrstuhlvertretung für Zoologie an der Tierärztlichen Hochschule Hannover. 1994 und später Visiting Professor am CNR Zentrum in Padua. Seit 1995 Leiter des Institutes für Molekulare Biophysik an der Johannes Gutenberg Universität in Mainz. Forschungsfreisemester am Oregon Institute of Marine (1998) und Marine Biology Laboratory Woods Hole (2006). Etwa 120 Publikationen, darunter Übersichtsartikel zum Thema Struktur, Funktion und Evolution von Kupferenzymen und respiratorischen Proteinen sowie Weinproteine. Herausgeber von zwei Büchern über Thiocyanat sowie Sauerstoff und Evolution des Lebens.Mit Beiträgen von 42 Fachautoren