Saisonale Kreationen für Konditorei, Confiserie und Bäckerei

1. Auflage 2015
ISBN: 978-3-9854102-1-7
Verlag: Matthaes

Buch, Deutsch, 320 Seiten, Format (B × H): 230 mm x 277 mm, Gewicht: 1788 g

Saisonale Kreationen sind ein absoluter Hingucker und Umsatzbringer
in Konditorei, Confiserie und Bäckerei, denn das jahreszeitlich
wechselnde Angebot exklusiver Kreationen begeistert
Kunden.
David Schmid, aufgewachsen in einer renommierten Schweizer Bäckerei-
Konditorei, Europa- und Weltmeister der Bäcker-Konditoren
und Chef der Konditorei-Confiserie-Abteilung der Schmid Beck
AG weiß das aus eigener Erfahrung. Seine wunderbaren essbaren
Kunstwerke sind nicht am Reißbrett entstanden – er produziert
sie für den eigenen Betrieb, sprich für den Verkauf. Dabei ist es
oft unvorstellbar, dass die filigranen, humorvollen und exklusiven
Köstlichkeiten gegessen werden …

Autoren/Hrsg.

Schmid, David

Inhaltsverzeichnis

10 Winter & Fasnacht
44 Valentinstag & Muttertag
66 Ostern
104 Frühling & Sommer
144 Herbst & Halloween
186 Nikolaus & Weihnachten
248 Silvester & Neujahr

Grundrezepte
276 Teige
284 Halbfabrikate

Service
294 Schablonen & Vorlagen
298 Arbeitstechniken
302 Planung & Auftritt
310 Die Kreativen
315 Register der saisonalen Kreationen
318 Register nach Produktgruppen
320 Impressum

Über Autor(innen)

Schmid, David
David Schmid wächst im elterlichen Betrieb in Zunzgen BL auf. Seine berufliche Laufbahn startet er nach der obligatorischen Schule mit der Lehre als Bäcker-Konditor in Liestal.
Schon früh lässt er erkennen, dass der Hang zur Perfektion seine Stärke ist. Als Kantonsbester der Bäcker-Konditoren seines Jahrgangs nimmt er an der Schweizermeisterschaft teil, die ihm wiederum ermöglicht an den World Skills anzutreten. Inzwischen darf er seine Leidenschaft und Kreativität an der Bäcker-Konditoren-Confiseuren Fachschule Richemont in Luzern so richtig ausleben. Während den 10 Jahren in der Richemont wirkt er an etlichen Wettbe-werben mit. Welt-, Europa- und Schweizermeister sind nur einige Beispiele seiner Erfolge.
Nach erfolgreicher Berufsprüfung 2007 wirkt er als Chef Bäckerei-Konditorei als Hauptfigur bei der Erstellung des 2011 erschienenen Grundlagen Bäckerei-Konditorei-Confiserie Buches mit.
2012 übernimmt er die Leitung der Konditorei- und Confiserie-Abteilung im elterlichen Betrieb. Nebenbei leitet er immer wieder Kurse an der Berufsschule Aarau und überbringt unseren Jugendlichen, wie lebendig und kreativ unser Beruf ist.