Smollich / Vogelreuter Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Lactose - Fructose - Histamin - Gluten
2. Auflage 2018
ISBN: 978-3-8047-3846-1
Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Deutsch, 262 Seiten, E-Book-Text

Wenn Essen krank macht

Intoleranz, Malabsorption, Malassimilation, Zöliakie – Modeerscheinung oder Volkskrankheit? Neben einer stetig wachsenden Zahl von Erkrankten sind Lactose, Fructose, Histamin und Gluten mittlerweile auch zum Synonym für ungesunde Ernährung im Allgemeinen geworden.
Doch was ist der aktuelle Stand der Wissenschaft? Wie häufig sind die Erkrankungen wirklich? Wie kann den Betroffenen geholfen werden?

Die Autoren dieses Fachbuchs beleuchten die pathophysiologischen Zusammenhänge bei allen relevanten Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Epidemiologische und klinische Bedeutung sowie diagnostische und therapeutische Aspekte werden dargestellt. Praktische Hinweise für das tägliche Leben helfen bei der Beratung, Begleitung und Therapie Ihrer Patienten.
Ein Fragebogen im Buch und unter www.Online-PlusBase.de unterstützt Sie bei der fundierten Anamnese.

Neu in dieser Auflage:

• Prävention von Nahrungsmittelunverträglichkeiten
• Probiotika bei Lactoseintoleranz
• Enzymersatztherapie bei Fructosemalabsorption
• FODMAP-Konzept
• neue Aspekte zum Reizdarmsyndrom
• Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität

Autoren/Hrsg.

Smollich, Martin

Vogelreuter, Axel

Fachgebiete

• Medizin | Veterinärmedizin Medizin | Public Health | Pharmazie | Zahnmedizin Medizin, Gesundheitswesen Ernährungsmedizin, Diätetik
• Medizin | Veterinärmedizin Medizin | Public Health | Pharmazie | Zahnmedizin Pharmazie Apothekenwesen, Apothekenpraxis

Inhaltsverzeichnis

1;Inhaltsverzeichnis;8
2;Vorwort;6
3;Abkürzungsverzeichnis;12
4;1 Einführung;14
4.1;1.1 Begriffsbestimmungen;14
4.2;1.2 Systematik;15
5;2 Lactoseintoleranz;23
5.1;2.1 Bedeutung und Prävalenz;23
5.2;2.2 Lactose;24
5.3;2.3 Lactose in Lebensmitteln;24
5.4;2.4 Ätiologie;28
5.4.1;2.4.1 Primäre Formen der Lactoseintoleranz;28
5.4.2;2.4.2 Sekundäre Formen der Lactoseintoleranz;33
5.5;2.5 Lactosemetabolismus;34
5.6;2.6 Klinik;35
5.6.1;2.6.1 Pathomechanismus und Symptomatik;35
5.7;2.7 Diagnostik;41
5.7.1;2.7.1 Diagnostische Verfahren;42
5.7.2;2.7.2 Differenzialdiagnosen;48
5.8;2.8 Therapie;51
5.8.1;2.8.1 Lactosefreie bzw. -reduzierte Diät;51
5.8.2;2.8.2 Enzymersatz-Therapie;56
5.8.3;2.8.3 Probiotika;58
5.9;2.9 Assoziierte Erkrankungen;64
6;3 Fructosemalabsorption;67
6.1;3.1 Bedeutung und Prävalenz;67
6.2;3.2 Fructose;69
6.3;3.3 Fructose in Lebensmitteln;70
6.4;3.4 Ätiologie;74
6.5;3.5 Fructosemetabolismus;75
6.6;3.6 Klinik;79
6.6.1;3.6.1 Pathomechanismus und Symptomatik;79
6.7;3.7 Diagnostik;80
6.7.1;3.7.1 Diagnostische Verfahren;80
6.7.2;3.7.2 Differenzialdiagnosen;82
6.8;3.8 Therapie;86
6.8.1;3.8.1 Fructosereduzierte Diät;86
6.8.2;3.8.2 Enzymersatz-Therapie;93
6.9;3.9 Assoziierte Erkrankungen;94
7;4 Sonstige Kohlenhydrat-Malassimilationen;99
7.1;4.1 Sorbitintoleranz;99
7.2;4.2 Saccharose-Isomaltose-Intoleranz;99
7.3;4.3 Trehaloseintoleranz;100
7.4;4.4 Glucose-Galactose-Malabsorption;100
7.5;4.5 Galactosämie;101
8;5 Histaminintoleranz;103
8.1;5.1 Bedeutung und Prävalenz;103
8.2;5.2 Histamin;106
8.3;5.3 Histamin und andere biogene Amine in Lebensmitteln;112
8.3.1;5.3.1 Fleisch- und Fleischerzeugnisse;113
8.3.2;5.3.2 Fisch und Meeresfrüchte;115
8.3.3;5.3.3 Alkoholische Getränke;120
8.3.4;5.3.4 Milchprodukte;122
8.3.5;5.3.5 Obst und Gemüse;124
8.3.6;5.3.6 Sonstige Lebensmittel;126
8.4;5.4 Ätiologie;128
8.5;5.5 Histaminmetabolismus;128
8.6;5.6 Klinik;131
8.6.1;5.6.1 Pathomechanismus;131
8.6.2;5.6.2 Symptomatik;135
8.7;5.7 Diagnostik;146
8.7.1;5.7.1 Diagnostische Verfahren;146
8.7.2;5.7.2 Differenzialdiagnosen;151
8.8;5.8 Therapie;154
8.8.1;5.8.1 Histaminfreie bzw. -reduzierte Diät;155
8.8.2;5.8.2 Weitere Therapieoptionen;159
8.9;5.9 Assoziierte Erkrankungen;162
9;6 Zöliakie;164
9.1;6.1 Bedeutung und Prävalenz;164
9.2;6.2 Gluten;167
9.3;6.3 Gluten in Lebensmitteln;169
9.4;6.4 Ätiologie;174
9.5;6.5 Klinik;177
9.5.1;6.5.1 Pathomechanismus;177
9.5.2;6.5.2 Symptomatik;181
9.6;6.6 Diagnostik;187
9.6.1;6.6.1 Diagnostische Verfahren;187
9.6.2;6.6.2 Differenzialdiagnosen;193
9.7;6.7 Therapie;196
9.7.1;6.7.1 Glutenfreie Diät;196
9.7.2;6.7.2 Nährstoff-Supplementierung;202
9.7.3;6.7.3 Weitere Therapieoptionen;202
9.8;6.8 Assoziierte Erkrankungen;203
9.9;6.9 Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität (NZWS);205
9.9.1;6.9.1 Symptomatik;206
9.9.2;6.9.2 Epidemiologie;206
9.9.3;6.9.3 Fragliche Ursachen;206
9.9.4;6.9.4 Diagnostik;209
9.9.5;6.9.5 Therapie;211
9.9.6;6.9.6 Prognose;216
10;7 Nahrungsmittelunverträglichkeiten und FODMAP-Konzept;217
10.1;7.1 Was sind FODMAPs?;217
10.2;7.2 FODMAP-arme Diät bei Patienten mit Reizdarmsyndrom;219
10.3;7.3 FODMAP-arme Diät in der Praxis;219
10.4;7.4 Ausblick;222
11;8 Prävention von Nahrungsmittelunverträglichkeiten;223
11.1;8.1 Stilldauer und Zeitpunkt der Beikosteinführung;223
11.2;8.2 Einführung potenter Nahrungsmittelallergene mit der Beikost;224
11.3;8.3 Milch in der Beikost: Gezielt zugeben oder vermeiden?;224
11.4;8.4 Beikost, Gluten und Zöliakie-Prävention;225
12;Anhang;226
12.1;Arbeitsbogen zur Anamneseerhebung bei Verdacht auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten;226
12.2;Hinweise zur Plausibilisierung des Ergebnisses;229
12.3;Literatur;235
12.4;Sachregister;262
12.5;Die Autoren;274

Über Autor(innen)

Vogelreuter, Axel
Nach dem Studium der Pharmazie und Lebensmittelchemie in Bonn und München wurde Axel Vogelreuter 1999 an der Humboldt-Universität Berlin zum Dr. rer. nat. promoviert. Im Anschluss an eine Tätigkeit in einer operativen Management-Beratung wechselte er im Jahr 2006 in die Offizin-Apotheke. Hier befasst er sich seit mehreren Jahren schwerpunktmäßig mit der Aufklärung, Beratung und Therapiebegleitung von Patienten mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Weitere Schwerpunkte seiner Arbeit sind die pharmazeutische Betreuung von Multiple-Sklerose- und von Schmerzpatienten. Für diese besonderen Patientengruppen erarbeitet Axel Vogelreuter als federführendes Mitglied verschiedener Arbeitsgruppen Konzepte zur interdisziplinären Patientenbetreuung sowie zur Qualitätsoptimierung der Arzneimitteltherapie.

Smollich, Martin
Prof. Dr. rer. nat. Martin Smollich studierte Biologie und Pharmazie in Münster und Cambridge (UK) und war von 2005 bis 2008 wissenschaftlicher Mitarbeiter am Universitätsklinikum Münster. Nach der Promotion und vierjähriger klinischer Tätigkeit hatte er von 2013 bis 2018 die Professur für Klinische Pharmakologie und Pharmakonutrition an der Mathias Hochschule Rheine inne, wo er den ernährungsmedizinischen Studiengang Clinical Nutrition leitete. Seit 2018 ist Professor Smollich Leiter der Arbeitsgruppe Pharmakonutrition am Institut für Ernährungsmedizin des Universitätsklinikums Schleswig-Holstein in Lübeck. Schwerpunkte seiner Tätigkeit sind die gesundheitlichen Wirkungen von Lebensmittelinhaltsstoffen, Nahrungsergänzungsmittel sowie klinische Studien in der Ernährungsmedizin. Auf Instagram informiert Professor Smollich unter @ErnMedBlog über die neuesten Foodtrends und Studienergebnisse aus der Ernährungsmedizin.