Handbuch Lebensmittelhygiene, zur Fortsetzung

Praxisleitfaden mit wissenschaftlichen Grundlagen
Stand Dezember.
ISBN: 978-3-89947-194-6
Verlag: Behr's Verlag

Loseblattwerk, Deutsch, Losebl.-Ausg. In Ordner, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 1280 g

„Die Lebensmittelhygiene umfasst alle Bedingungen und Maßnahmen, die für die Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und Distribution von Lebensmitteln erforderlich sind, um ein gesundheitlich unbedenkliches Produkt zu erhalten, das zum menschlichen Verzehr geeignet ist“ (Codex Alimentarius). Das „Handbuch Lebensmittelhygiene“  liefert Ihnen eine detaillierte und verständliche Darstellung aller Parameter, die die Lebensmittelhygiene beeinflussen. Dazu zählen u.a. Verderbnis- und Krankheitserreger, Rückstände und Kontaminanten sowie Reinigungs- und Desinfektionsmittel. Das Handbuch Lebensmittelhygiene ist Leitfaden und praxisnahes Nachschlagewerk in einem. Zusätzlich erhalten Sie eine Darstellung der Hygieneanforderungen für die Produktion – übersichtlich nach Lebensmittelgruppen geordnet. Insbesondere die Aspekte der Lebensmittelsicherheit, Technologie und Mikrobiologie werden hier praxisnah erläutert.



Aus dem Inhalt von „Handbuch Lebensmittelhygiene“:Gesundheitsschädigungen durch LebensmittelLebensmittelmikrobiologische GrundlagenVerderb von LebensmittelnVerfahren zur Haltbarmachung von LebensmittelnAnforderungen an LebensmittelModerne Konzepte zur Gewährleistung der LebensmittelsicherheitBasishygiene und betriebliche EigenkontrolleHygiene bei Lebensmitteln tierischer Herkunft: Fleisch, Fisch, Milch, Eier u. a.Hygiene bei Lebensmitteln nicht tierischer Herkunft: Backwaren, Obst, Gemüse, Schokolade, Speisepilze, Gewürze u. a. Dieses Nachschlagewerk richtet sich an Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte, Sachverständige und Unternehmensberater.

Autoren/Hrsg.

Bülte, Prof. Dr. Michael

Heeschen, Prof. Dr. med. vet. Walther

Hennlich, Dr. Werner

Holzapfel, Wilhelm

Klein, Prof. Dr. Günter

Kolb, Dr. Norbert

Kunz, Prof. Dr.-Ing. habil. Benno

Lampen, Prof. Dr. Dr. Alfonso

Nikoleiski, Dirk

Voigt, Dipl.-Ing. Tobias

Warburg, Michael

Zschaler, Dipl.-Biol. Regina

Schulz, Karsten

Back, Prof. Dr. Ing. Werner

Bartelt, Dr. Edda

Fiedler, Dr. Birgit

Feldhusen, Prof. Dr. Dr. Frerk

Hofmann, Dipl.-Ing. Jürgen

Kietzmann, Prof. Dr. Manfred

Krämer, Prof. Dr. Johannes

Meyer, Dr. Bernhard

Ostermann, Dr. Gerhard

Persin, Dr. Christoph

Prinz, Detlef

Störmer, Dr. Angela

Botterbrodt, Dipl.-Ing. Sabine

Goll, Dr. med. vet. Melanie

Fehlhaber, Karsten

Alter, Prof. Dr. Thomas

Kleer, Josef

Schulenburg, Dr. Jörg

Kley, Fritz

Kley, Dipl.-Biol. Fritz

Fachgebiete

• Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Lebensmitteltechnologie und Getränketechnologie

Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:
Gesundheitsschädigungen durch Lebensmittel
Lebensmittelmikrobiologische Grundlagen
Verderb von Lebensmitteln
Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln
Anforderungen an Lebensmittel
Moderne Konzepte zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit
Basishygiene und betriebliche Eigenkontrolle
Hygiene bei Lebensmitteln tierischer Herkunft: Fleisch, Fisch, Milch, Eier u. a.
Hygiene bei Lebensmitteln nicht tierischer Herkunft: Backwaren, Obst, Gemüse, Schokolade, Speisepilze, Gewürze u. a. Dieses Nachschlagewerk richtet sich an Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte, Sachverständige und Unternehmensberater